Posts Tagged ‘tagliatelle al ragù’

SUGO AL PROSCIUTTO IN BIANCO

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Questo è uno dei classici condimenti emiliano-romagnoli, trasmessomi dalla mia bravissima mamma, eccellente condimento per le tagliatelle. La preparazione richiede una certa attenzione, tuttavia è molto più facile e veloce del rinomato ragù bolognese. Il prosciutto scelto dovrà essere dolce e di qualità: adattissimo il “gambuccio”  dolce e stagionato al punto giusto. Rammento che in questo blog, […]

“SPAGHETTI ALLA BOLOGNESE” CON LE POLPETTINE

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Gustosissima ed appetitosa ricetta, abilmente elaborata, gli spaghetti alla bolognese con le polpettine costituiscono un piatto piuttosto sostanzioso, ricco e nutriente, da proporre non solo come primo ma anche come piatto unico, data la compresenza di ragù e polpette quali condimenti della pasta. Fanno risovvenire agli amanti degli USA i noti spaghetti with meatballs, tuttavia […]

TORTIGLIONI CON RAGU’, FUNGHI PORCINI E PISELLI

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Oggi vi propongo questo primo piatto: i tortiglioni con ragù, funghi porcini e piselli. Una ricetta abbastanza semplice e rapida, di sicuro risultato, dai sapori e profumi armoniosi, che ritengo  soddisferà il vostro gusto. Ingredienti: per 4 persone gr. 400 di tortiglioni di semola di grano duro gr.200 di buon ragù casalingo  * vedi su […]

RAGU’ DI PICCIONE

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La carne di piccione si presenta piuttosto magra, per cui, piuttosto che rischiare di seccarla facendola arrosto, mi permetto di consigliarvene l’uso per la preparazione di un buon ragù, quale condimento di pappardelle o pici senesi o anche altri tipi di pasta.  La ricetta che vado a presentarvi mi è stata fornita da una cara […]

CALAMARATA AL RAGU’ DI POLLO

calamarata-ragù di pollo

Oggi vado a presentarvi un primo piatto davvero gustoso, condito con un sugo insolito, il ragù di pollo, che costituisce una variante di sapore più delicato, tuttavia saporito, al ragù di carne alla bolognese. Anche l’accostamento al tipo di pasta risulta insolito: ho condito infatti le calamarata, una pasta dalla forma di grossi anelli simili […]

RAGU’ BOLOGNESE 2

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Come vedete dal nome, l’ ho denominato “ragù bolognese 2″, per distinguerlo da quello da me presentato tempo addietro su questo blog (vedi: Posted by A. on January 8th, 2011). Ecco un’altra versione del ragù bolognese … quello proposto da mio nipote, eccellente e dallo squisito sapore, ottenuto da un’ assai lunga e paziente cottura in tegame […]

RAGU’ ALLA BOLOGNESE: IL “MIO” RAGU’

ragu bolognese

Il titolo della ricetta di questo notissimo condimento per pasta asciutta denota che ognuno, più o meno abile ed esperto in cucina, ha la sua tecnica e le sue modalità per preparare il ragù. Del “mio”, senza modestia, devo affermare la bontà, anche grazie al continuo collaudo che il mio coniuge ne fa settimanalmente e sempre con […]