Posts Tagged ‘tagliatelle al prosciutto’

SUGO AL PROSCIUTTO IN BIANCO

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Questo è uno dei classici condimenti emiliano-romagnoli, trasmessomi dalla mia bravissima mamma, eccellente condimento per le tagliatelle. La preparazione richiede una certa attenzione, tuttavia è molto più facile e veloce del rinomato ragù bolognese. Il prosciutto scelto dovrà essere dolce e di qualità: adattissimo il “gambuccio”  dolce e stagionato al punto giusto. Rammento che in questo blog, […]

PAPPARDELLE ALLA PAPALINA

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Di ricette riguardanti le pappardelle e fettuccine alla papalina ne esistono diverse varianti, come saprete e potrete verificare su più blog di cucina … Io vi propongo questa, gentilmente fornitami da un’ eccellente trattoria di Roma, alla cui tavola abbiamo avuto modo di gustare questo prelibato e ricco primo piatto. Ecco la presentazione: di seguito […]

RAGU’ DI PICCIONE

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La carne di piccione si presenta piuttosto magra, per cui, piuttosto che rischiare di seccarla facendola arrosto, mi permetto di consigliarvene l’uso per la preparazione di un buon ragù, quale condimento di pappardelle o pici senesi o anche altri tipi di pasta.  La ricetta che vado a presentarvi mi è stata fornita da una cara […]

CALAMARATA AL RAGU’ DI POLLO

calamarata-ragù di pollo

Oggi vado a presentarvi un primo piatto davvero gustoso, condito con un sugo insolito, il ragù di pollo, che costituisce una variante di sapore più delicato, tuttavia saporito, al ragù di carne alla bolognese. Anche l’accostamento al tipo di pasta risulta insolito: ho condito infatti le calamarata, una pasta dalla forma di grossi anelli simili […]

TAGLIATELLE PROSCIUTTO E RUCOLA

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Forse non è passata inosservata la mia predilezione per la pasta, ma soprattutto per le tagliatelle che nella tradizionale cucina della mia regione (Emilia-Romagna) sono spesso accompagnate da condimenti succulenti, squisiti ma purtroppo ipercalorici. Diversamente, vi propongo con questa ricetta un condimento quasi a crudo,  gustoso e di rapida preparazione (potete farlo in pochi minuti). […]

TAGLIATELLE AL PROSCIUTTO CRUDO

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 Primo piatto molto tradizionale, appartenente all’area gastronomica bolognese ed anche (nella versione in bianco) a quella romagnola. Quella illustrata nella foto a fianco e da me proposta è una ricetta di tradizione familiare… da nonna paterna… a nuora…a figlia. Ha subìto da me qualche lievissimo ritocco: l’olio extravergine d’oliva al posto del burro ed un’aggiunta di vino […]