Posts Tagged ‘spaghetti alle vongole’

VERMICELLI ALLE VONGOLE VERACI IN BIANCO

VermicelliVongoleveraci

I vermicelli  alle vongole veraci, un primo piatto assai noto e celebrato da molti buongustai, appartengono alla classica gastronomia napoletana: non particolarmente complessi da cucinare, tuttavia danno eccellenti risultati se preparati con alcune attenzioni. Considerate che a Napoli vengono dette “veraci” le vongole più grosse. Ingredienti: per 4 persone gr. 400 di vermicelli kg. 1 […]

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON ACCIUGHE E PANGRATTATO (E MOLLICA)

spaghettiAcciughePaneGrattato

Gli spaghetti alla chitarra con filetti di acciughe e pangrattato dolcemente tostato si presentano come un primo piatto davvero semplice e rapido da preparare, ma tanto saporito e gustoso, sostanzioso ed appetitoso, da destinare sia ad una cena familiare sia ad una cena fra amici. Io lo consiglio! Ingredienti: per 4 persone gr. 400 di spaghetti […]

GARGANELLI AL DENTICE (o MACCHERONI AL PETTINE)

garganelli al dentice

Dentex dentex – nome latino per i grossi denti–  conosciuto comunemente come dentice è un pesce d’acqua salata, comune nel Mar Mediterraneo ma presente anche nell’Atlantico. La sua carne, piuttosto pregiata, si presenta morbida, magra e saporita. Nel mio supermercato di fiducia, avendo trovato al banco del pesce fresco i filetti di dentice disiliscati, ho pensato di realizzare questo […]

SPAGHETTI CON LE GALLINELLE

spaghetti con gallinella di mare

Non ho intenzione di descrivervi la gallinella di mare, detta anche mazzola, o cappone, un pesce assai comune nel Mediterraneo, ma che si può trovare anche nell’Atlantico e nel Mare del Nord, perchè è già stata presentata recentemente in questo blog nella ricetta- posted by L. on August 1st, 2011-. Aggiungo solo che, così cucinata, come condimento a spaghetti […]

TORTIGLIONI “TRINACRIA” CON PESCE SPADA

tortiglioni_piatto

In un recente viaggio in Sicilia, tra altri buoni piatti, ho avuto l’occasione di assaggiare questo primo, davvero eccellente. Ricordandone il gusto, il sapore, i colori e gli ingredienti, ho provato a cucinarlo, ribattezzandolo con questo nome in onore alla bella isola: Tortiglioni “Trinacria”, che è il simbolo della Sicilia. La ricetta che vado a […]

SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI

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Benchè il piatto sia di origine napoletana (come pure il termine “vongola”, a sua volta derivato dal latino “conchula”, conchiglia), per gustare gli spaghetti alle vongole basta andare in un qualsiasi ristorante delle coste italiane. La ricetta che mi accingo ad illustrare richiede tassativamente l’uso delle vongole veraci. La vongola è un mollusco molto comune nei […]

SPAGHETTI IN SALSA DI MAZZANCOLLE

spaghetti 3 in salsa mazzancolle

La mazzancolla, detta anche gambero imperiale o gamberone mediterraneo, è un crostaceo di carne pregiata, dal gusto morbido e sapore molto delicato, di colore bruno con sfumature rossastre. Le mazzancolle possono essere cotte con il guscio o sgusciate prima della cottura, comunque devono sempre essere pulite con cura (Per i dettagli si rimanda alle apposite istruzioni di pulitura […]

SPAGHETTI ROSA ALLA CERNIA E MAZZANCOLLE

spaghetti rosa mare

La cernia, di cui esistono molte varietà, viene apprezzata per la carne pregiata, saporita e al contempo delicata, con poche lische.  Si adatta a varie ricette: eccellente per condire la pasta secca o fresca, ottima al cartoccio, in umido con sugo di pomodoro, al forno, oppure  fritta, o anche cotta a vapore e accompagnata da un buon olio extravergine di oliva. Per le […]