Indispensabile per la buona riuscita di questo primo piatto romano è il guanciale (precisamente la “ganascia” o guancia del maiale), che dorandosi cede un sapore ben marcato e allo stesso tempo morbido. L’eccellente risultato sta nell’ abilità di coordinare bene i tempi delle operazioni fondamentali di seguito descritte nella ricetta. La “carbonara” è uno tra […]
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Tags: bucatini alla gricia, carbonara con pancetta dolce, guanciale, le fantacuoche, pappardelle alla papalina, rigatoni burro e cacio, spaghetti all'amatriciana, spaghetti alla carbonara, spaghetti alla gricia, spaghetti carbonara con guanciale, spaghetti kamut alla carbonara, tagliatelle alla carbonara con carciofi, tonnarelli cacio e pepe 
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I tonnarelli, variante laziale dei maccheroni alla chitarra, sono un tipo di pasta all’uovo tradizionalmente ottenuta utilizzando la chitarra, strumento composto di corde tese su telaio, atto a tagliare la pasta in spessi spaghetti di sezione quadrata (detti anche spaghetti alla chitarra). I tonnarelli si trovano, ma non in tutti i supermercati, prodotti industrialmente da […]
Posted in Primi Piatti Tradizionali, Primo Piano Tags: bucatini alla gricia, le fantacuoche, pappardelle alla papalina, pasta ai formaggi, rigatoni burro e cacio, spaghetti alla carbonara, spaghetti alla chitarra, spaghetti alla chitarra con acciughe e pangrattato(e mollica), spaghetti alla gricia No Comments »
Piatto famoso, tipico del lazio ma ormai noto in tutto il mondo, la carbonara consiste essenzialmente nell’accostamento degli elementi più popolari della tradizione gastronomica italiana: pasta (preferibilmente spaghetti), uova, pancetta (o guanciale) e formaggio (pecorino ma anche parmigiano). Più che gustoso in qualsiasi variante, facile e rapido da cucinare. Oggi vi propongo una carbonara con […]
Posted in Primi Piatti Tradizionali, Primo Piano Tags: bucatini all'amatriciana, bucatini alla gricia, fantacuoche, pasta alla carbonara, pasta alla gricia, ricette con pasta al kamut, ricette con spaghetti, ricette facili, ricette laziali, ricette romane, ricette veloci, spaghetti alla carbonara, spaghettoni, vermicelli No Comments »
La pasta “alla gricia” di antichissima origine, è considerata l’antenata della pasta “all’amatriciana”, per cui spesso viene detta anche “amatriciana in bianco”. Si pensa che il nome derivi da Grisciano, paese abbastanza vicino ad Amatrice (da qui “all’amatriciana”). C’è invece chi fa derivare “alla gricia” da “alla grigia”, cioè preparata in bianco, senza pomodoro. Si ritiene […]
Posted in Primi Piatti Tradizionali, Primo Piano Tags: ditali rigati al guanciale e pisellini, fantacuoche, gramigna pancetta e piselli, guanciale, pasta alla gricia, pecorino romano, spaghetti all'amatriciana, spaghetti alla carbonara, spaghetti alla gricia con zucchine, strichetti pancetta e piselli No Comments »
Se vi piace la carbonara “classica” lasciatevi tentare da questa rivisitazione arricchita da carciofi freschi. Scegliete carciofi non troppo grandi, pieni, ben sodi, con il cuore tenerissimo: ne risulterà un piatto gustosissimo. Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di tagliatelle all’uovo fresche (abbastanza larghe) 6 carciofi 120 gr. di pancetta dolce a dadini 1 spicchio […]
La “carbonara” è un piatto di origine laziale (la ricetta, benchè antica, è stata registrata solo nel 1944), ma è famoso in tutte le regioni d’Italia ed anche all’estero, magari con qualche variante: spesso si sostituisce il pecorino con il parmigiano, si aggiunge della panna, si usa il solo tuorlo d’uovo al posto dell’uovo intero […]
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