Posts Tagged ‘spaghetti alla carbonara’

SPAGHETTI ALLA CARBONARA CON GUANCIALE

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Indispensabile per la buona riuscita di questo primo piatto romano è il guanciale (precisamente la “ganascia” o guancia del maiale), che dorandosi cede un sapore ben marcato e allo stesso tempo morbido. L’eccellente risultato sta nell’ abilità di coordinare bene i tempi delle operazioni fondamentali di seguito descritte nella ricetta. La “carbonara” è uno tra […]

TONNARELLI CACIO E PEPE

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I tonnarelli, variante laziale dei maccheroni alla chitarra, sono un tipo di pasta all’uovo tradizionalmente ottenuta utilizzando la chitarra, strumento composto di corde tese su telaio, atto a tagliare la pasta in spessi spaghetti di sezione quadrata (detti anche spaghetti alla chitarra). I tonnarelli si trovano, ma non in tutti i supermercati, prodotti industrialmente da […]

SPAGHETTI DI KAMUT ALLA CARBONARA

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Piatto famoso, tipico del lazio ma ormai noto in tutto il mondo, la carbonara consiste essenzialmente nell’accostamento degli elementi più popolari della tradizione gastronomica italiana: pasta (preferibilmente spaghetti), uova, pancetta (o guanciale) e formaggio (pecorino ma anche parmigiano). Più che gustoso in qualsiasi variante, facile e rapido da cucinare. Oggi vi propongo una carbonara con […]

BUCATINI “ALLA GRICIA”

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La pasta “alla gricia” di antichissima origine, è considerata l’antenata della pasta “all’amatriciana”, per cui spesso viene detta anche “amatriciana in bianco”. Si pensa che il nome derivi da Grisciano, paese abbastanza vicino ad Amatrice (da qui “all’amatriciana”). C’è invece chi fa derivare “alla gricia” da “alla grigia”, cioè preparata in bianco, senza pomodoro. Si ritiene […]

TAGLIATELLE ALLA CARBONARA CON CARCIOFI

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Se vi piace la carbonara “classica” lasciatevi tentare da questa rivisitazione arricchita da carciofi freschi. Scegliete carciofi non troppo grandi, pieni, ben sodi, con il cuore tenerissimo: ne risulterà un piatto gustosissimo. Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di tagliatelle all’uovo fresche (abbastanza larghe) 6 carciofi 120 gr. di pancetta dolce a dadini 1 spicchio […]

CARBONARA CON PANCETTA DOLCE

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La “carbonara” è un piatto di origine laziale (la ricetta, benchè antica,  è stata registrata solo nel 1944), ma è famoso in tutte le regioni d’Italia ed anche all’estero, magari con qualche variante: spesso si sostituisce il pecorino con il parmigiano, si aggiunge della panna, si usa il solo tuorlo d’uovo al posto dell’uovo intero […]