Posts Tagged ‘sogliola alla mugnaia’

ROMBO AL LIMONE e ORIGANO

rombo limone-origano

Il rombo presenta il corpo privo di squame, tinta bruna macchiata di scuro, per confondersi con i fondali sabbiosi in cui vive. Lo si può trovare lungo le coste atlantiche dell’Europa, nel mare del Nord e nel mar Baltico, ma anche nel Mediterraneo. Dal punto di vista morfologico il rombo presenta  un corpo piuttosto largo e […]

SOGLIOLA ALLA MUGNAIA (RIVISITATA)

sogliola 1

La cucina alla mugnaia prevede, secondo tradizione, la cottura nel burro che, sebbene squisito, è pur sempre un grasso animale, quindi poco salutare se cotto (meglio crudo su una fetta di pane, magari con un’acciuga). La “rivisitazione” consiste nel sostituire l’olio al burro, ottenendo così un piatto comunque buono e saporito, ma più digeribile e […]