Posts Tagged ‘risotto al pesce’

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

risotto al nero seppia

Questo primo di pesce nasce dall’utilizzo di una buona dose di “fumetto di pesce” rimasta e da me surgelata in freezer, dopo che il mio coniuge qualche sera fa si era abilmente cimentato nella preparazione di due secondi molto elaborati di pesce. La realizzazione del risotto al nero di seppia si è avvalsa, come mio solito, […]

RISOTTO ALLE MAZZANCOLLE E PISELLI

risotto mazzancolle-piselli 3

E’ questo un risotto abbastanza tradizionale, che coniuga armoniosamente i sapori delicati delle mazzancolle e dei piselli. Un primo piatto solitamente molto gradito agli ospiti, adatto ad ogni stagione e da me preparato di frequente. La ricetta è di media difficoltà, richiede comunque una certa abilità ed esperienza nella preparazione dei risotti.  Questa ricetta, abbastanza veloce, viene realizzata con cottura in pentola […]

RISOTTO ALLE VONGOLE

risotto vongole 1

Il risotto alle vongole, classico della cucina marinara, immancabile sul menu di ogni ristorante costiero, è un piatto cucinato di frequente anche nelle nostre case. La preparazione tradizionale richiede (almeno) due ore circa, necessarie per pulire e sgusciare le vongole (1 kg. per 4 porzioni) e per cuocere il risotto (che deve essere rimescolato continuamente). […]

RISOTTO CON CALAMARI

risotto calamari 1-bis

Non voglio certo impartirvi una lezione di zoologia su questo mollusco, ma solo illustrarvene le grandi qualità.  Di sapore e consistenza gradevolissimi e decisamente versatile in cucina, lo possiamo utilizzare in mille modi: lessato per antipasti o secondi, ripieno, fritto, in umido, alla griglia, infilzato sullo spiedino, come condimento per spaghetti, taglierini, risotti.  Si pesca […]