Posts Tagged ‘ricette con funghi’

FETTUCCINE CON FUNGHI CANTARELLI (o Galletti o Finferli)

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Il cantarello (nome scient.:cantharellus cibarius, detto anche finferlo o galletto, è un fungo tra i più noti, dalla forma a calice, di colore giallo e buon sapore. Adatto a sughi e condimenti, in particolare accostato a fettuccine, pappardelle, tagliatelle. Ecco qui di seguito una ricetta semplice e veloce, a condizione che i funghi cantarelli siano belli […]

TORTA ALLO STRACCHINO CON SALSICCIA E FUNGHI

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Siamo ormai prossimi alle festività natalizie e di fine anno, periodi in cui ci si riunisce più volte con la famiglia o con gli amici per passare qualche ora piacevole fra chiacchiere e manicaretti. Certo, per non ripeterci, ogni anno siamo alla ricerca di idee per nuove ricette. Voglio quindi proporvi una golosissima torta salata, […]

CAPPELLE FRITTE di OVOLI BUONI (amanita caesarea)

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L’ ovolo buono (amanita caesarea), viene giudicato il massimo della bontà tra i funghi. Infatti è un fungo squisito, assai ricercato,  dal gusto delicato, caratterizzato da una cappella arancione circondata da una valva bianca, ma è abbastanza raro e difficile a trovarsi, considerato da molti intenditori più delicato del porcino. Vi propongo una meravigliosa, prelibata […]

CREPES AI FUNGHI PORCINI

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Caposaldo della cucina francese e famosa in tutto il mondo, la crepe (in italiano crespella, dal latino crispus) deve il nome alla sua forma leggermente ondulata (crespa, arricciata). Le sue origini pare risalgano al medio evo, ma solo nell’ottocento sono nate e giunte fino a noi le ricette che l’hanno resa famosa. Dolci o salate, le […]

PAPPARDELLE AI FUNGHI PORCINI E PROSCIUTTO

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In più occasioni in questo blog sono stati proposti primi piatti diversi di pasta ai funghi, tutti ricchi di gusto e di sapore. Ecco oggi una ricetta abbastanza tradizionale secondo una mia versione: i sapori e gli odori si amalgamo deliziosamente ed il risultato è assicurato. Ingredienti: per 2 persone gr. 250 di pappardelle all’uovo […]

FIOCCHI CON SPECK, FUNGHI E PISELLI

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Funghi, speck e piselli si coniugano armoniosamente nei sapori e nel gusto, costituendo un abbinamento tra i più riusciti in cucina, in particolare per condire la pasta. Con questi ingredienti ho realizzato la ricetta che oggi vi propongo; la pasta che li accompagna è costituita da graziosi fiocchi di semola di grano duro (così chiamati in […]

POLENTA CON FUNGHI FRESCHI

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Un ottimo accostamento alla polenta è il contorno di funghi. In ogni baita o rifugio alpino non manca mai il classico “polenta e funghi”,  con misto di funghi freschi, non particolarmente pregiati ma saporiti e gustosi. Proprio ieri ho cucinato questo piatto, con la solita polenta precotta, pratica e veloce, e un misto di chiodini, […]

INSALATA DI FUNGHI FRESCHI

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Per questa gustosa e freschissima insalata consiglio di usare i funghi champignons, economici e facili da reperire freschissimi. Ovviamente potete preferire i più nobili porcini, ma a patto che siano piccoli e sodi, praticamente appena colti. E’ interessante sapere che il fungo champignon (o prataiolo, o agaricus bisporus) veniva coltivato in Francia già nel XVII […]

SEDANINI PROSCIUTTO E FUNGHI

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L’abbinamento funghi-prosciutto è certamente uno dei più riusciti in cucina: nella pasta, nelle torte salate, sulla pizza… E’ però fondamentale, per ottenere un buon piatto, non trascurare la qualità degli ingredienti: così, quando parlo di prosciutto intendo (almeno) un ottimo “parma” dolce e stagionato al punto giusto e per funghi secchi intendo veri porcini profumati […]

TAGLIATELLE CON FUNGHI E PISELLI

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Tagliatelle che passione! Tagliatelle, taglierini, fettuccine, pappardelle… No, non intendo affliggervi con l’elogio della tagliatella, elogio che pure mi sale spontaneo quando cito questa pasta così versatile da risultare eccellente con qualsiasi condimento, sia esso un umile sugo al pomodoro o un profumato e costosissimo tartufo, sia un ragù di verdure o di carne o […]