La cernia, di cui esistono molte varietà, viene apprezzata per la carne pregiata, saporita e al contempo delicata, con poche lische. Si adatta a varie ricette: eccellente per condire la pasta secca o fresca, ottima al cartoccio, in umido con sugo di pomodoro, al forno, oppure fritta, o anche cotta a vapore e accompagnata da un buon olio extravergine di oliva. Per le […]
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Spaghetti alle alici e vongole: trattasi di un gustosissimo primo piatto di pesce inventato e realizzato dal mio coniuge, generalmente (quando è disponibile) abile e creativo in cucina. Gli ingredienti sono sani e semplici, la preparazione non richiede troppo tempo nè difficile impegno, il risultato sarà ottimo, per il fondersi di “sapori di mare e di terra”. […]
Posted in Piatti unici, Primi Piatti di Pesce, Primo Piano Tags: alici, fantacuoche, filetti di triglia, olio extravergine d'oliva, primi piatti di pesce, ricetta media difficoltà, ricette con gamberi, ricette di pasta al pesce, ricette di pasta mari e monti, risotti con pesce, spaghetti con pesce, triglie, vongole, ziti con filetti di triglia No Comments »
La pasta ‟alla gricia” è un vecchio piatto dell’Italia centrale, dove la pasta viene condita essenzialmente con il guanciale del maiale ed il suo grasso. Piatto squisito, saporitissimo, ma forse un po’ troppo grasso per gli stomaci di oggi e la vita moderna. Ecco allora una versione ingentilita nel sapore e indebolita nella sostanza dall’aggiunta […]
Posted in Primi Piatti Tradizionali, Primo Piano Tags: fantacuoche, guanciale, olio e.v.o., pasta alla gricia, pasta con verdura e guanciale, pecorino toscano grattugiato, ricetta alla gricia rivisitata, ricetta media difficoltà, ricetta medio-veloce, spaghetti all'amatriciana, spaghetti alla gricia, spaghetti con zucchine No Comments »
I ravioli o tortelli di patate. Questa pasta ripiena è presente nella tradizione gastronomica toscana ed emiliano-romagnola. Ci sono tre tipi di ripieni di patate: io ho provato quello che vado a presentarvi, secondo la ricetta che mi ha dato una signora toscana “d.o.c.” di un paese nel cuore della Maremma toscana, in cui ho avuto l’occasione di assaggiare […]
Posted in Pasta ripiena, Primi Piatti Tradizionali, Primo Piano Tags: burro fuso e salvia, fantacuoche, mezzelune di patate, parmigiano, patate, ravioli di patate, ricetta media difficoltà, schiacciapatate, sfoglia, tortelli con ripieni vari, tortelli di parma, tortelli di patate, tortelli maremmani, tortelloni bolognesi, uova No Comments »
Appartenente alla famiglia delle Mullidae, la triglia ha un caratteristico colore rosso cremisi, con diverse e variegate sfumature a seconda delle specie, il sapore delle carni è delicato e si differenzia dal sapore di ogni altro tipo di pesce.Vi sono nel Mar Mediterraneo due specie di triglie, una, chiamata “di scoglio” (Mullus surmuletus-Linneo), si trova […]
Pur presentandosi assai simili agli spätzle,gli gnocchetti ungheresi, detti nokedli o galuska in Ungheria e knöpfle in Germania, si differenziano da essi per la caratteristica forma a goccia, ottenuta tramite un apposito utensile, lo spätzlehobel, che potrete trovare in un negozio o anche in un banco di casalinghi ben fornito al mercatino rionale, proprio dove l’ho acquistato io. Lo spätzlehobel assomiglia […]
Posted in Contorni, Piatti Etnici, Primi Piatti Tradizionali, Primo Piano Tags: acqua, contorno apietanze con sughi rossi e intingoli, contorno per gulyas, contorno per pörkölt e gulash, cucina austriaca, cucina tedesca, cucina ungherese, farina, galuska, gnocchetti all'ungherese, gnocchetti ungheresi, knöpfle, le fantacuoche, nokedli, pörkölt e gnocchetti ungheresi, ricetta media difficoltà, spätzle, spätzlehobel, spezzatino, uova No Comments »
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