Posts Tagged ‘ragù di prosciutto crudo’

RAGU’ DI CAPRIOLO

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Nonostante la mia poca esperienza di ricette di cacciagione – che peraltro non amo particolarmente – in questo periodo ne sto sperimentando diverse, avendo mio marito acquistato da un suo amico cacciatore una certa quantità di queste carni. Questa volta mi sono dedicata al ragù, l’ho cucinato a mio modo con risultati più che soddisfacenti. […]

RAGU’ ALLA BOLOGNESE – Ricetta n° 3

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Più di 30 anni fa, nel 1982, venne depositata alla Camera di Commercio la ricetta ufficiale del ragù alla bolognese. Tuttavia nelle famiglie, da tempo immemorabile, si continua a preparare il ragù con la ricetta tramandata da madre in figlia, anche se forse questa usanza non avrà vita lunga data la scarsa propensione delle nostre […]

SUGO AL PROSCIUTTO IN BIANCO

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Questo è uno dei classici condimenti emiliano-romagnoli, trasmessomi dalla mia bravissima mamma, eccellente condimento per le tagliatelle. La preparazione richiede una certa attenzione, tuttavia è molto più facile e veloce del rinomato ragù bolognese. Il prosciutto scelto dovrà essere dolce e di qualità: adattissimo il “gambuccio”  dolce e stagionato al punto giusto. Rammento che in questo blog, […]

SEDANI RIGATI AL RAGU’ DI PANCETTA

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Ecco, oggi vi propongo questo primo piatto di pasta al ragù di pancetta: molto saporito e gustoso, per un equilibrato ed armonioso accostamento di odori e sapori, pancetta e sedano,carota,cipolla. Preparazione facile e abbastanza rapida. Risultati eccellenti, successo garantito. Ingredienti: per 4 persone gr. 400 di sedani rigati gr. 200 c.ca di pancetta arrotolata (4 […]

MACCHERONCINI ALL’UOVO IN SALSA DI PROSCIUTTO CRUDO

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Ecco una ricetta semplice e non troppo lunga nè elaborata, di sicuro risultato: un primo piatto eccellente, gustoso e saporito, che richiama al palato antichi sapori di casa. Ingredienti: per 4 persone gr. 500 di maccheroncini freschi all’uovo gr. 200 di gambuccio di prosciutto crudo (sia il magro sia il grasso) in una o due fette 2 scalogni […]

MEZZE MANICHE IN SUGO DI PROSCIUTTO CRUDO, LARDO DI COLONNATA E PISELLINI

mezzeManicheProsciuttoPiselli

Ecco un’altra versione del sugo di prosciutto crudo e piselli,  il cui sapore in questo caso viene intensificato e reso più gustoso dall’aggiunta di qualche fettina di lardo di Colonnata e dall’uso contemporaneo di più odori (sedano,carota,cipolla,scalogno). Risultato in tavola: eccellente a detta dei miei invitati. Ingredienti: per 4 persone gr. 400 di mezze maniche […]