Posts Tagged ‘pasta ripiena’

ROSETTE CON PROSCIUTTO E ASPARAGI

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Per il giorno di Pasqua, trascorso piacevolmente in famiglia come ormai da parecchi anni, ho voluto inserire nel menu un primo piatto ricco, “da giorno di festa”, con un ingrediente molto primaverile, gli asparagi. Come tutte le ricette di pasta al forno può essere leggermente impegnativa, ma ha anche i suoi lati positivi, dato che […]

TORTELLONI di RICOTTA e SPINACI in CREMA di GORGONZOLA

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Premesso che questi tortelloni non sono quelli classici bolognesi, questo primo piatto di pasta ripiena, tipico dell’area emiliana, a base di ricotta, spinaci e parmigiano e con la forma del classico tortellone bolognese viene qui proposto condito con una morbida e gustosissima crema di gorgonzola. Il ripieno di ricotta bene si armonizza col sapore più […]

RAVIOLI AI GAMBERETTI

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Per un menu tutto di pesce elegante e raffinato, provate questi delicati ravioli al ripieno di gamberetti in crema di formaggio e (bis!) gamberetti. Un piatto dal gusto dolce ed armonioso, ma non voglio dirvi di più, sta a voi sperimentarlo seguendo le indicazioni della ricetta. Ingredienti (4-6 porzioni): 4 uova, 375 gr. di farina, […]

TORTELLINI REGGIANI

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Una cara signora di Reggio Emilia, madre di nostri amici, che cucinava divinamente, mi fornì tempo fa diverse ricette, tra le quali, in questi giorni che precedono il Natale, ho ritenuto opportuno scegliere questa, che oggi voglio proporvi. Si tratta, come lei li chiamava, dei “tortellini reggiani”, da non confondersi con i cappelletti all’emiliana secondo l’usanza […]

STRUDEL DI MELE

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La mela, frutto particolarmente versatile, è senza dubbio il più utilizzato nel mondo per le preparazioni dolciarie, dalla “apple pie” inglese, poi adottata dal Nuovo Mondo col nome di “american pie”,  al tirolese ‘”apfelstrudel”, o “strudel di mele”. Forse già sapete che lo strudel ha origini antiche: nato nella lontana Turchia ha attraversato parte dell’Europa […]

RAVIOLI DI CARNE

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Si racconta che la pasta ripiena abbia origini molto antiche e risulti uno dei piatti più apprezzati dagli italiani. Questo tipo di pasta appartiene ai grandi ed illustri classici della tradizione gastronomica italiana: in Italia se ne cucinano numerose versioni diverse, con varianti differenti, più o meno marcate, a seconda delle aree geografiche, regionali, provinciali… ma anche da […]

TORTELLI MAREMMANI

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Maremma, terra così “agra” e al contempo ricca di tesori. ” Tutti mi dicon Maremma Maremma ed a me pare una Maremma amara…”. Sarà anche vero, ma se si volesse giudicare solo dal punto di vista gastronomico, non si direbbe. Eccone un esempio: i tortelli maremmani. Una ricetta che, pur essendo molto povera – gli […]

TORTELLONI BOLOGNESI

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Oggi voglio presentarvi questo primo piatto tradizionale, appartenente esclusivamente alla cucina bolognese. E’ una ricetta non difficile, basta sapere far la sfoglia… altrimenti potete farla con la macchina per la pasta, che abbrevia di molto i tempi. Certo, le donne d’un tempo griderebbero allo scandalo, ma, si sa, la storia procede in avanti! Per il resto […]

TORTELLINI BOLOGNESI

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Sul tortellino bolognese, la cui origine risale, forse, addirittura al XII secolo, si raccontano varie leggende,  come quella che l’inventore si sia ispirato all’ombelico di Venere o di altra bellezza meno famosa, oppure quella della tradizionale contesa fra modenesi e bolognesi per acquisirne la paternità. Dal 1974 la ricetta ufficiale del tortellino bolognese è depositata […]