Ecco una ricetta semplice e non troppo lunga nè elaborata, di sicuro risultato: un primo piatto eccellente, gustoso e saporito, che richiama al palato antichi sapori di casa. Ingredienti: per 4 persone gr. 500 di maccheroncini freschi all’uovo gr. 200 di gambuccio di prosciutto crudo (sia il magro sia il grasso) in una o due fette 2 scalogni […]
La carne di piccione si presenta piuttosto magra, per cui, piuttosto che rischiare di seccarla facendola arrosto, mi permetto di consigliarvene l’uso per la preparazione di un buon ragù, quale condimento di pappardelle o pici senesi o anche altri tipi di pasta. La ricetta che vado a presentarvi mi è stata fornita da una cara […]
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Tags: calamarata al ragù di pollo, le fantacuoche, mezzemaniche al prosciutto crudo e radicchio rosso, ragù alla bolognese-il mio ragù, ragù di coniglio, ragù di salsiccia, ragu di salsiccia di cinghiale, sedanini al prosciutto e paprika, tagliatelle al prosciutto, tagliatelle al ragù 
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Ecco un’altra versione del sugo di prosciutto crudo e piselli, il cui sapore in questo caso viene intensificato e reso più gustoso dall’aggiunta di qualche fettina di lardo di Colonnata e dall’uso contemporaneo di più odori (sedano,carota,cipolla,scalogno). Risultato in tavola: eccellente a detta dei miei invitati. Ingredienti: per 4 persone gr. 400 di mezze maniche […]
Posted in Primi Piatti Tradizionali, Primo Piano Tags: casarecce al prosciutto e piselli, le fantacuoche, maccheroncini all'uovo in salsa rosa di piselli e prosciutto, mezzemaniche al prosciutto crudo e radicchio rosso, pappardelle al prosciutto e funghi porcini, ragù di prosciutto crudo, sedanini al prosciutto e funghi, tagliatelle al prosciutto crudo No Comments »
Oggi vado a presentarvi un primo piatto davvero gustoso, condito con un sugo insolito, il ragù di pollo, che costituisce una variante di sapore più delicato, tuttavia saporito, al ragù di carne alla bolognese. Anche l’accostamento al tipo di pasta risulta insolito: ho condito infatti le calamarata, una pasta dalla forma di grossi anelli simili […]
Posted in Condimenti / Sughi, Primi Piatti Tradizionali, Primo Piano Tags: le fantacuoche, mezzemaniche al prosciutto crudo e radicchio rosso, ragù alla bolognese-il mio ragù, ragù di coniglio, ragù di salsiccia, ragu di salsiccia di cinghiale, sedanini al prosciutto e paprika, tagliatelle al prosciutto, tagliatelle al ragù No Comments »
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