Posts Tagged ‘fettuccine’

TAGLIATELLE AGLI STRIDOLI

tagliat stridoli 8-ter

Nome scientifico “silene vulgaris“, più comunemente “stridoli” (forse dallo stridore che fanno allo sfregamento) o “strigoli”. Si tratta di un’erba perenne, dalle foglie tenere, leggermente carnose e dal sapore che ricorda vagamente l’asparago e lo spinacio. In primavera esibisce un fiore a palloncino che, schiacciato, ha il suono di un leggero scoppio: da qui un […]

PAPPARDELLE CON FEGATINI E CUORI DI POLLO

tagliat fegatini 8-bis

Il ragù con le regaglie (o frattaglie) del pollo appartiene alla tradizione popolare del centro Italia, soprattutto del Lazio, regione da sempre maestra nel trattare e cucinare le frattaglie in modo superbo. Questo condimento – che utilizza fegatini e cuoricini di pollo – ha un vago sapore di cacciagione e piacerà a chi ama il […]

TAGLIATELLE AI CUORI DI CARCIOFO

tagliatelle carciofi 1

Adoro le tagliatelle, forse grazie alle mie origini bolognesi. Buone condite in tutte le maniere, si sposano in modo eccellente a questo condimento di carciofi e pancetta che ho assaggiato per la prima volta in una trattoria romana, tanti tanti anni fa. Cucinate questo piatto quando i carciofi sono dolci, freschi e teneri, scegliendo tagliatelle […]