Questi si differenziano dai “saltimbocca alla romana” principalmente per il modo di cottura, essendo cotti alla griglia.  Per chi dispone di poco tempo, è un piatto veloce da cucinare, leggero e molto gustoso. Basta che siate fornite/i di una bistecchiera possibilmente antiaderente… e il piatto è pronto. Ecco come.

Ingredienti: per 2 persone

4  fettine di lonza (lombo) di maiale di spessore 1/2 cm. circa

olio extravergine di oliva

succo di limone

qualche foglia di salvia fresca

rametti di rosmarino fresco

2 foglie di alloro fresco

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

° Disponete le fettine di maiale in un piatto fondo, ricopritele di qualche rametto di rosmarino, alcune foglie di salvia e due di alloro; versatevi sopra un po’ di olio, succo di limone, sale e pepe.

° Ricoprite il piatto, ponetelo in frigorifero per almeno un’oretta. 

° Scaldate la griglia-bistecchiera antiaderente, in modo che la piastra risulti ben calda, quindi prendete le quattro fettine e ponetele sulla griglia insieme a salvia, alloro e rosmarino. Fate grigliare con cura da entrambi i lati, in modo da vedervi marcato il segno delle righe della piastra, eventualmente bagnando lievemente le fettine con l’olio rimasto. Cercate di non bruciare i rami di rosmarino, che vi serviranno dopo per guarnire (Consiglio durante la cottura di tenerli sopra la fettina, in modo che non anneriscano). A cottura avvenuta, che dovrà essere abbastanza veloce per evitare che la carne s’indurisca o si secchi, disponete i saltimbocca sui due piatti, guarnendoli con rametti di rosmarino, come da figura.

° Servite caldi accompagnati da un buon purè (1) o da una insalatina mista o da piselli saltati al burro. Su ogni fettina consiglio di versare un po’ di buon olio extravergine d’oliva.

Nota: 1) Per la preparazione del purè vedi ricetta postata in questo blog (2 gennaio 2011)