TAGLIATELLE AI CUORI DI CARCIOFO

tagliatelle carciofi 1

Adoro le tagliatelle, forse grazie alle mie origini bolognesi. Buone condite in tutte le maniere, si sposano in modo eccellente a questo condimento di carciofi e pancetta che ho assaggiato per la prima volta in una trattoria romana, tanti tanti anni fa.

Cucinate questo piatto quando i carciofi sono dolci, freschi e teneri, scegliendo tagliatelle di spessore non troppo sottili (fresche o secche che siano).

Ingredienti per 4 porzioni:

6 carciofi

100 gr. di pancetta arrotolata,  a fette di spessore grosso (2-3 mm.)

400 gr. di tagliatelle all’uovo fresche o 320 gr. secche

olio extravergine, dado vegetale  q.b.

Esecuzione:

– Pulite i carciofi eliminando tutte le foglie dure e tagliando via le cime  in modo che resti solo la parte più tenera, cioè il cuore

– Tagliateli a pezzettoni controllando anche che all’interno non abbiano un po’ di “barba”

– Tagliate le fette di pancetta a quadrettoni

– In una casseruola fate rosolare la pancetta con un po’ d’olio poi aggiungete i carciofi; rimescolate e unite  un bicchiere abbondante d’acqua calda e una puntina di dado vegetale

– Abbassate la fiamma, coprite il tegame e fate cuocere fino a che il liquido sarà stato assorbito quasi completamente (occorrerà più di un’ora). * NOTA *

– Lessate le tagliatelle al dente, scolatele e rovesciatele in una padella con un filo d’olio, versate il condimento e fatele saltare un minuto sul fuoco rimescolando. Se vi piace aggiungete una spolverata di parmigiano, ma sono già tanto buone anche così.

* NOTA * Questa cottura è necessaria per rendere i carciofi morbidi e pastosi, ma se avete scarsità di tempo provate a cuocere preventivamente i carciofi a vapore in pentola a pressione per 15 minuti, poi fateli a pezzi e uniteli alla pancetta già rosolata con poca acqua (1/2 bicchiere scarso) e il dado e proseguite nella cottura per il tempo necessario ad assorbire il liquido.

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