Archive for the ‘Primi Piatti di Pesce’ Category

SPAGHETTI DEL BUCANIERE

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Conoscete la differenza fra polipetti e moscardini? Il polipo (o più correttamente polpo) ha una doppia fila di ventose mentre il moscardino ne ha una sola. Premesso questo, quando vi capita di vedere in pescheria i polipetti (polpetti) piccoli, quelli di peso intorno ai 150 grammi, fatene un po’ provvista per cucinare questi saporiti spaghetti. […]

MEZZEMANICHE CON PESCE SPADA, CAPPERI E FOGLIOLINE DI MENTUCCIA

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Primo piatto appartenente alla tradizione gastronomica mediterranea, le mezzemaniche con pesce spada, capperi e mentuccia si preparano abbastanza velocemente e non richiedono particolare elaborazione né presentano difficoltà di esecuzione. La peculiarità del primo consiste nell’ uso della mentuccia, atta ad esaltare il gusto ed il sapore del pesce spada, che ovviamente dovrà essere di buona qualità. I tre ingredienti […]

MACCHERONCINI CON TROTA E SPECK

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Una ricetta facile e rapida, dal sapore pulito, dove il gusto leggermente affumicato ricorda i profumi delle valli dolomitiche. Il sapore della trota, prodotto principe dei torrenti di montagna, ben si  sposa a quello dello speck, prodotto delle nostre montagne dell’Alto Adige. C’è poco di più, in questa ricetta: un dito di vino, un’ombra di […]

PAGLIA E FIENO AI CROSTACEI

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Un primo di pesce raffinato, dal sapore equilibrato, caratterizzato dal gusto dolce di scampi e gamberi che ne costituiscono l’ingrediente principale. Molto indicato anche come piatto unico dopo un un antipasto di mare. La preparazione non richiede particolari abilità, è però importante scegliere bene gli ingredienti, sia sotto l’aspetto della qualità sia della freschezza. Con […]

MAFALDE ALL’ACCIUGA

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Oggi vi presento questo primo di pesce molto gustoso e appetitoso, a base di pesce azzurro, le acciughe, dai sapori di mare puliti, decisi ed armoniosi, non”contaminati”dalla sovrapposizione di altri ingredienti (come per es. il pomodoro!). La preparazione richiede poco tempo nè particolari abilità, gli ingredienti che lo compongono sono semplici e sani. Questo primo […]

GNOCCHI DI PATATE AL SUGO DI COZZE

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Vi consiglio questo piatto in alternativa al classico abbinamento “spaghetti-cozze”. L’ho portato in tavola a un marito inizialmente poco convinto, salvo poi apprezzare e gustare con entusiasmo al primo assaggio. Se avete tempo (e un po’ di abilità) potete cucinare questo piatto nel modo tradizionale, cioè confezionare gli gnocchi con le vostre mani, acquistare le […]

FARFALLE con TRIGLIA di SCOGLIO

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Vi sono nel Mar Mediterraneo due varietà di triglie, una, chiamata “di scoglio” si trova nei fondali rocciosi e possiede un gusto più dolce, l’altra, detta “di fango”, ha sapore  più forte e deciso. Queste due specie sono presenti nei nostri mari italiani. Le triglie pescate invece nell’ oceano Atlantico hanno un gusto meno delicato delle prime due. Voglio presentarvi […]

SCIALATIELLI AL SALMONE FRESCO E RUCOLA

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Pesce molto versatile, il salmone, adatto ad ogni preparazione culinaria, dall’antipasto nella versione affumicata o crudo nel sushi, al primo piatto di pasta o risotto, per finire con la succulenta portata di un trancio alla piastra. Cibo ormai alla portata di tutte le tasche, è un alimento ricco di vitamina D (utile per combattere l’osteoporosi), […]

TAGLIOLINI AGLI SCAMPI E POMODORO

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In gastronomia i crostacei rappresentano uno dei cibi più apprezzati per il gusto dolce e delicato e per la morbidezza delle carni. Sono anche particolarmente versatili in cucina, consentendo un utilizzo che può spaziare dagli antipasti alle zuppe, dai primi ai secondi piatti, con risultati di grande gusto e raffinatezza.  Unico neo: l’elevato apporto di […]

PAPPARDELLE PRIMAVERA

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Un piatto delizioso,  di grande fascino, perfetto per una cenetta romantica. Per questo, intenzionalmente, indico le dosi per 2 porzioni, ciò che non impedisce di aumentarle a piacimento. L’esecuzione non richiede particolari abilità,  ma potrete realizzare questo piatto solo disponendo di erbe aromatiche e fiori commestibili freschi, diciamo appena colti. Tutte piante che crescono in […]