Posts Tagged ‘tortelloni bolognesi’

BALANZONI BOLOGNESI

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La ricetta dei Balanzoni è divenuta molto di moda da qualche tempo anche se l’origine, non proprio tanto recente, è da attribuirsi alla tradizione carnevalesca bolognese che vantava tra le maschere più prestigiose della vecchia commedia dell’arte quella del Dottor Balanzone, personaggio presuntuoso e pedante che infiora spesso i suo discorsi con ampollose citazioni in latino maccheronico […]

RAVIOLI RICOTTA E SPINACI CON POMODORO, BASILICO E SCAGLIE DI PARMIGIANO

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Non scrivo questo post per regalarvi una nuova ricetta di ravioli: nel blog ne trovate diverse, scegliete quella che più vi piace. Vi suggerisco invece un’alternativa al solito “burro e oro” o “burro e salvia” o “ragù di carne”. Quello che vi consiglio e’ un condimento semplice, gustoso ma delicato, elegante nella presentazione e rapido […]

TORTELLI REGGIANI CON BIETOLE E RICOTTA

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Ho avuto la ricetta di questa specialità reggiana da una conoscente e se avete un paio d’ore (almeno) a disposizione vi consiglio di provarli perchè sono una vera prelibatezza. Come tutte le paste ripiene potete anche prepararli in anticipo e conservarli in congelatore fino al momento dell’utilizzo. Con le dosi che vi indico di seguito […]

TORTELLINI REGGIANI

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Una cara signora di Reggio Emilia, madre di nostri amici, che cucinava divinamente, mi fornì tempo fa diverse ricette, tra le quali, in questi giorni che precedono il Natale, ho ritenuto opportuno scegliere questa, che oggi voglio proporvi. Si tratta, come lei li chiamava, dei “tortellini reggiani”, da non confondersi con i cappelletti all’emiliana secondo l’usanza […]

RAVIOLI DI CARNE

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Si racconta che la pasta ripiena abbia origini molto antiche e risulti uno dei piatti più apprezzati dagli italiani. Questo tipo di pasta appartiene ai grandi ed illustri classici della tradizione gastronomica italiana: in Italia se ne cucinano numerose versioni diverse, con varianti differenti, più o meno marcate, a seconda delle aree geografiche, regionali, provinciali… ma anche da […]

RAVIOLI DI PATATE

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I ravioli o tortelli di patate. Questa pasta ripiena è presente nella tradizione gastronomica toscana ed emiliano-romagnola. Ci sono tre tipi  di ripieni di patate: io ho provato quello che vado a presentarvi, secondo la ricetta che mi ha dato una signora toscana “d.o.c.” di un paese nel cuore della Maremma toscana, in cui ho avuto l’occasione di assaggiare […]

TORTELLONI BOLOGNESI

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Oggi voglio presentarvi questo primo piatto tradizionale, appartenente esclusivamente alla cucina bolognese. E’ una ricetta non difficile, basta sapere far la sfoglia… altrimenti potete farla con la macchina per la pasta, che abbrevia di molto i tempi. Certo, le donne d’un tempo griderebbero allo scandalo, ma, si sa, la storia procede in avanti! Per il resto […]