Questo è uno dei classici condimenti emiliano-romagnoli, trasmessomi dalla mia bravissima mamma, eccellente condimento per le tagliatelle. La preparazione richiede una certa attenzione, tuttavia è molto più facile e veloce del rinomato ragù bolognese. Il prosciutto scelto dovrà essere dolce e di qualità: adattissimo il “gambuccio” dolce e stagionato al punto giusto. Rammento che in questo blog, […]
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Tags: calamarata al ragù di pollo, le fantacuoche, ragù alla bolognese, ragù di coniglio, ragù di pancetta, ragù di piccione, ragù di prosciutto crudo, ragu di salsiccia di maiale, sughi e condimenti, sugo di salsiccia di cinghiale, tagliatelle al prosciutto, tagliatelle al ragù 
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Gustosissima ed appetitosa ricetta, abilmente elaborata, gli spaghetti alla bolognese con le polpettine costituiscono un piatto piuttosto sostanzioso, ricco e nutriente, da proporre non solo come primo ma anche come piatto unico, data la compresenza di ragù e polpette quali condimenti della pasta. Fanno risovvenire agli amanti degli USA i noti spaghetti with meatballs, tuttavia […]
Posted in Piatti unici, Primi Piatti Tradizionali, Primo Piano Tags: calamarata al ragù di pollo, funghi e piselli, le fantacuoche, ragù alla bolognese, ricette bolognesi, ricette con spaghetti, spaghetti al ragù, spaghetti al sugo con polpette, spaghetti alla bolognese, spaghetti with meatballs, tagliatelle al ragù, tortiglioni con ragù No Comments »
Oggi vi propongo questo primo piatto: i tortiglioni con ragù, funghi porcini e piselli. Una ricetta abbastanza semplice e rapida, di sicuro risultato, dai sapori e profumi armoniosi, che ritengo soddisferà il vostro gusto. Ingredienti: per 4 persone gr. 400 di tortiglioni di semola di grano duro gr.200 di buon ragù casalingo * vedi su […]
Posted in Primi Piatti Tradizionali, Primo Piano Tags: caserecce prosciutto e piselli, elicoidali ai sapori mediterranei, fiocchi speck funghi e piselli, le fantacuoche, nape, napellini al gorgonzola e funghi, napellini con ricotta e funghi, pappardelle al prosciutto e funghi porcini, sedanini al prosciutto e funghi, tagliatelle al ragù, tagliatelle con funghi e piselli No Comments »
La carne di piccione si presenta piuttosto magra, per cui, piuttosto che rischiare di seccarla facendola arrosto, mi permetto di consigliarvene l’uso per la preparazione di un buon ragù, quale condimento di pappardelle o pici senesi o anche altri tipi di pasta. La ricetta che vado a presentarvi mi è stata fornita da una cara […]
Posted in Condimenti / Sughi, Primo Piano Tags: calamarata al ragù di pollo, le fantacuoche, mezzemaniche al prosciutto crudo e radicchio rosso, ragù alla bolognese-il mio ragù, ragù di coniglio, ragù di salsiccia, ragu di salsiccia di cinghiale, sedanini al prosciutto e paprika, tagliatelle al prosciutto, tagliatelle al ragù No Comments »
Oggi vado a presentarvi un primo piatto davvero gustoso, condito con un sugo insolito, il ragù di pollo, che costituisce una variante di sapore più delicato, tuttavia saporito, al ragù di carne alla bolognese. Anche l’accostamento al tipo di pasta risulta insolito: ho condito infatti le calamarata, una pasta dalla forma di grossi anelli simili […]
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Come vedete dal nome, l’ ho denominato “ragù bolognese 2″, per distinguerlo da quello da me presentato tempo addietro su questo blog (vedi: Posted by A. on January 8th, 2011). Ecco un’altra versione del ragù bolognese … quello proposto da mio nipote, eccellente e dallo squisito sapore, ottenuto da un’ assai lunga e paziente cottura in tegame […]
Il titolo della ricetta di questo notissimo condimento per pasta asciutta denota che ognuno, più o meno abile ed esperto in cucina, ha la sua tecnica e le sue modalità per preparare il ragù. Del “mio”, senza modestia, devo affermare la bontà, anche grazie al continuo collaudo che il mio coniuge ne fa settimanalmente e sempre con […]
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