Posts Tagged ‘sfoglia’

TORTELLINI REGGIANI

tortellini reggiani

Una cara signora di Reggio Emilia, madre di nostri amici, che cucinava divinamente, mi fornì tempo fa diverse ricette, tra le quali, in questi giorni che precedono il Natale, ho ritenuto opportuno scegliere questa, che oggi voglio proporvi. Si tratta, come lei li chiamava, dei “tortellini reggiani”, da non confondersi con i cappelletti all’emiliana secondo l’usanza […]

MACCHERONCINI ALL’UOVO CON RICOTTA

maccheroni ricotta

Oggi vi presento una ricetta velocissima, facile e molto gustosa: i maccheroncini alla ricotta. Se desiderate realizzarla, vi assicuro che il risultato sarà più che soddisfacente. Potete sostituire alla ricotta vaccina quella di pecora, per ottenere un sapore più marcato. Per quanto riguarda la pasta da usare nella seguente ricetta, vi consiglio di scegliere paste […]

RAVIOLI DI CARNE

ravioli di carne burro salvia

Si racconta che la pasta ripiena abbia origini molto antiche e risulti uno dei piatti più apprezzati dagli italiani. Questo tipo di pasta appartiene ai grandi ed illustri classici della tradizione gastronomica italiana: in Italia se ne cucinano numerose versioni diverse, con varianti differenti, più o meno marcate, a seconda delle aree geografiche, regionali, provinciali… ma anche da […]

RAVIOLI DI PATATE

ravioli di patate

I ravioli o tortelli di patate. Questa pasta ripiena è presente nella tradizione gastronomica toscana ed emiliano-romagnola. Ci sono tre tipi  di ripieni di patate: io ho provato quello che vado a presentarvi, secondo la ricetta che mi ha dato una signora toscana “d.o.c.” di un paese nel cuore della Maremma toscana, in cui ho avuto l’occasione di assaggiare […]

MEZZELUNE AL MASCARPONE E GORGONZOLA

mezzelune mascarpone-gorgonzola

Vi presento una ricetta di media difficoltà, ma dal successo assicurato: le mezzelune al mascarpone e gorgonzola. Le mezzelune: un formato di sfoglia che avvolge, racchiudendolo come una gemma preziosa, un morbido e delicato ripieno di due squisiti formaggi, mascarpone e gorgonzola, amalgamandone ed esaltandone il sapore. Ingredienti: per 4  persone per il ripieno: gr. […]

TORTELLI MAREMMANI

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Maremma, terra così “agra” e al contempo ricca di tesori. ” Tutti mi dicon Maremma Maremma ed a me pare una Maremma amara…”. Sarà anche vero, ma se si volesse giudicare solo dal punto di vista gastronomico, non si direbbe. Eccone un esempio: i tortelli maremmani. Una ricetta che, pur essendo molto povera – gli […]

TAGLIOLINI CON UOVA E CARCIOFI

tagliolini carciofi

Primo piatto molto gustoso e piuttosto nutriente, realizzato in circa 40 minuti, ai quali si deve aggiungere il tempo impiegato per la preparazione della sfoglia. Potrete anche usare le taglioline secche all’uovo…però il risultato non sarà il medesimo. Ricordate che si tratta di un primo stagionale, da cucinare possibilmente nel periodo in cui i carciofi sono […]

TAGLIOLINI AI FUNGHI PORCINI

tagliolini

Questo piatto, pur se abbastanza semplice, si presenta tuttavia nel complesso di media difficoltà, soprattutto per quanto riguarda la preparazione della sfoglia, nell’impasto e nella tiratura. Potete comunque realizzarlo in modo più che soddisfacente, utilizzando il robot impastatore e la macchina per la pasta. Fate voi come vi sembra meglio. Il risultato sarà in tutti i […]

LASAGNE BOLOGNESI (sfoglia gialla)

Lasagne bologna3

” Larghe fette di pasta verde … trasudano e colano … dai molti strati ben rassodati, ragù e besciamella in un vero trionfo di colori e sapori”. Così scrive P. Paoletti, un cultore della gastronomia, in un articolo a proposito delle lasagne bolognesi. E molti critici e cuochi ancora scrivono ed hanno scritto in merito.  Quelle che […]

TORTELLONI BURRO E ORO

tortelloni

Si tratta di un piatto tipico dell’area emiliana, ma con qualche variazione nella forma del tortello. Il ripieno è simile al tortello reggiano-emiliano, la forma è quella del classico tortellone bolognese, cioè di un tortellino di dimensioni maggiori. Questo piatto non è però da confondere con i “tortelloni bolognesi”  tradizionali, di cui presenterò la ricetta in un […]