Posts Tagged ‘risotti alle verdure’

RISOTTO CON SALSICCIA E RADICCHIO VARIEGATO

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Nella scelta dei primi piatti le mie preferenze si indirizzano sui risotti, per la vasta scelta che offre questa preparazione e anche per la facilità e rapidità di esecuzione dato che – da sempre, anche se la mia dichiarazione farà rabbrividire i cultori del risotto – mi avvalgo della fedele pentola a pressione. Rovistando il […]

RISOTTO AGLI ASPARAGI

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Una ricetta di facilissima realizzazione per un risotto raffinato, dal gusto delicato ma inconfondibile dell’asparago. Un primo piatto sfizioso che con l’aiuto della pentola a pressione (per me irrinunciabile) potete portare in tavola in poco più di mezz’ora. Vi occorre un bel mazzetto di asparagi (1/2 chilo) possibilmente freschi, il riso e poco altro. Ingredienti […]

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON PANCETTA E PISELLI

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Questo primo piatto è una variazione del “risotto giallo ai piselli e salsiccia”, già postato in questo blog (vedi: Posted by A. on November 6th, 2012). Il risultato è ugualmente ottimo: armonioso equilibrio di sapori e odori, valorizzati e potenziati dal parmigiano reggiano con cui a fine cottura viene amalgamato il risotto. La preparazione, di media difficoltà, […]

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON FIORI DI ZUCCA

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Un’altra variazione sul tema “risotti”: volete arricchire il solito (ottimo) risotto allo zafferano con un tocco raffinato? Nell’ultima fase di preparazione unite qualche fiore di zucca e otterrete un piatto inconfondibile nel gusto ed elegante nella presentazione. La realizzazione non differisce da quella del classico risotto allo zafferano di cui qui riporto la ricetta. Una […]

RISOTTO CON ORTAGGI DI PRIMAVERA

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Con la primavera arrivano sui banchi del fruttivendolo le verdure di stagione, saporite, invitanti, particolarmente fresche perchè provenienti da coltivazioni locali.  Approfittiamo della vasta scelta che generosamente ci offre questo  periodo – peraltro abbastanza breve – e prepariamo un gustoso risotto al sapore di primavera. Questa ricetta, come tutte le ricette di risotto pubblicate in […]

RISOTTO AI PEPERONI GIALLI e ROSSI

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Oggi voglio proporvi uno dei miei “amati” risotti, il “risotto ai peperoni gialli e rossi” … se volete provarlo … Si presenta molto bene e bello colorato in tavola! Ingredienti: per 4 persone gr. 420 di riso Carnaroli olio extravergine di oliva q.b. 1 cipolla dorata media 1 scalogno 1 peperone giallo 1 peperone rosso 2 […]

RISOTTO GIALLO AI PISELLI E SALSICCIA

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Questa ricetta è una mia “variante” del cosiddetto “risotto alla monzese”, piatto classico della tradizione gastronomica brianzola. Ho aggiunto alla salsiccia e allo zafferano dei pisellini e sostituito il burro con un ottimo olio extravergine d’ oliva toscano. Risultato: armonia di sapori e di odori, resi ancor più intensi dal parmigiano reggiano con cui a […]

RISOTTO DELLE CASTELLANE

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Questo primo piatto che vado a presentarvi è una libera interpretazione e variante del più noto “risotto alla castellana”. Gli ingredienti che lo compongono intendono alleggerire un pochino il piatto, per aver sostituito il troppo burro con alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva e per avere eliminato totalmente la panna, che assieme al burro […]

RISOTTO CON GAMBERI E ASPARAGI

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Di sapore delicato ma ben definito, questo raffinato risotto si presenta con tutte le carte in regola anche in un pranzo elegante. Scegliete ingredienti di ottima qualità e cucinatelo con l’aiuto della pentola a pressione che vi farà risparmiare tempo (NOTA 1) Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di gamberi (sottolineo gamberi, non gamberetti!) già […]