Posts Tagged ‘ricette romagnole’

RISOTTO AGLI STRIDOLI

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Riassumo brevemente quanto già detto sugli stridoli in altre ricette già pubblicate su questo blog: si tratta e un’erba perenne dalle foglie tenere e leggermente carnose e dal sapore che ricorda quello degli asparagi e degli spinaci. In Italia cresce un po’ dappertutto, ma è conosciuta soprattutto in Romagna dove si può trovare raccolta in […]

PASSATELLI

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L’antica ricetta dei passatelli, richiamata anche dal mitico Artusi nelle due versioni romagnola (pangrattato, uova e parmigiano) e marchigiana (passatelli di carne) si è poi estesa alle zone  limitrofe di Ferrara, Bologna e Modena. Nella versione originale il burro era sostituito dal midollo di bue, poco benvisto dopo i problemi della “mucca pazza” . La […]

TAGLIATELLE AGLI STRIDOLI

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Nome scientifico “silene vulgaris“, più comunemente “stridoli” (forse dallo stridore che fanno allo sfregamento) o “strigoli”. Si tratta di un’erba perenne, dalle foglie tenere, leggermente carnose e dal sapore che ricorda vagamente l’asparago e lo spinacio. In primavera esibisce un fiore a palloncino che, schiacciato, ha il suono di un leggero scoppio: da qui un […]