Posts Tagged ‘ricette bolognesi’

RAGU’ ALLA BOLOGNESE – Ricetta n° 3

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Più di 30 anni fa, nel 1982, venne depositata alla Camera di Commercio la ricetta ufficiale del ragù alla bolognese. Tuttavia nelle famiglie, da tempo immemorabile, si continua a preparare il ragù con la ricetta tramandata da madre in figlia, anche se forse questa usanza non avrà vita lunga data la scarsa propensione delle nostre […]

“SPAGHETTI ALLA BOLOGNESE” CON LE POLPETTINE

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Gustosissima ed appetitosa ricetta, abilmente elaborata, gli spaghetti alla bolognese con le polpettine costituiscono un piatto piuttosto sostanzioso, ricco e nutriente, da proporre non solo come primo ma anche come piatto unico, data la compresenza di ragù e polpette quali condimenti della pasta. Fanno risovvenire agli amanti degli USA i noti spaghetti with meatballs, tuttavia […]

CRESCENTINE FRITTE

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Nel bolognese, nei pressi delle trattorie di campagna o nelle sagre paesane, è facile sentire nell’aria il profumo invitante delle crescentine: quadrati di pasta fritta, soffici e gonfi, che vengono serviti, caldissimi, con salumi e formaggi. Simili alla “torta fritta” del parmense e allo “gnocco fritto” del modenese, sono parte integrante della tradizione gastronomica bolognese. […]

RAVIOLE DI SAN GIUSEPPE

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Raviole di San Giuseppe, così chiamate perchè nel bolognese vengono preparate per la festa di San Giuseppe, il 19 marzo. Sono dolcetti di pasta frolla, a forma di mezzaluna, farciti con la tradizionale mostarda bolognese, ma anche con marmellate di vari gusti, con crema pasticcera o con ricotta. Cotte in forno o fritte, sono comunque […]

TORTA DI RISO

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Torta di riso o “torta degli addobbi”, come ancora viene chiamata a Bologna, almeno dagli anziani che conoscono bene la tradizione di preparare questo dolce in occasione delle feste per la decennale della parrocchia (gli “addobbi”, cioè i drappi colorati che si esponevano alle finestre in segno di festa, hanno dato il nome alla torta). […]

LASAGNE BOLOGNESI (sfoglia gialla)

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” Larghe fette di pasta verde … trasudano e colano … dai molti strati ben rassodati, ragù e besciamella in un vero trionfo di colori e sapori”. Così scrive P. Paoletti, un cultore della gastronomia, in un articolo a proposito delle lasagne bolognesi. E molti critici e cuochi ancora scrivono ed hanno scritto in merito.  Quelle che […]

TORTELLONI BOLOGNESI

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Oggi voglio presentarvi questo primo piatto tradizionale, appartenente esclusivamente alla cucina bolognese. E’ una ricetta non difficile, basta sapere far la sfoglia… altrimenti potete farla con la macchina per la pasta, che abbrevia di molto i tempi. Certo, le donne d’un tempo griderebbero allo scandalo, ma, si sa, la storia procede in avanti! Per il resto […]

RAGU’ ALLA BOLOGNESE: IL “MIO” RAGU’

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Il titolo della ricetta di questo notissimo condimento per pasta asciutta denota che ognuno, più o meno abile ed esperto in cucina, ha la sua tecnica e le sue modalità per preparare il ragù. Del “mio”, senza modestia, devo affermare la bontà, anche grazie al continuo collaudo che il mio coniuge ne fa settimanalmente e sempre con […]

TORTELLINI BOLOGNESI

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Sul tortellino bolognese, la cui origine risale, forse, addirittura al XII secolo, si raccontano varie leggende,  come quella che l’inventore si sia ispirato all’ombelico di Venere o di altra bellezza meno famosa, oppure quella della tradizionale contesa fra modenesi e bolognesi per acquisirne la paternità. Dal 1974 la ricetta ufficiale del tortellino bolognese è depositata […]