Posts Tagged ‘pesto genovese’

PESTO ALLA RUCOLA

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La rucola è una pianta erbacea le cui origini si riconducono ai paesi affacciati sul Mediterraneo ma ormai conosciuta in tutto il mondo. E’  molto usata in gastronomia per il suo gradevole sapore amarognolo che conferisce ai piatti un gusto particolare; con le sue foglie si possono insaporire insalate, condire un carpaccio o un roast […]

TROFIE AL PESTO E PATATE

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Ecco un primo piatto di pasta tipicamente ligure, le saporite e gustose trofie al pesto arricchite con  patate, che ben accolgono questa meravigliosa, unica e deliziosa salsa ligure. Curiosità: Un detto genovese (tratto da ” La cucina ligure” , pag.132. Newton & Compton Ed.): “ I foresti che assazan o pesto no se ne van ciù da […]

SALSA BECHAMEL AI PEPERONI

salsaPeperoni

Molti pensano che la besciamella si possa usare soltanto per la  preparazione di lasagne o pasta al forno. Invece la besciamella è una salsa molto versatile che può accompagnare una quantità quasi infinita di pietanze; è una salsa di base appartenente alla cucina francese ed italiana, ma pure a quella anglosassone (qui detta “salsa bianca”), da usarsi […]

SALSA BESCIAMELLA AL CURRY

besciamellaCurry

Questa salsa besciamella al curry, molto gustosa, saporita e profumata, presenta una certa versatilità: ben si accompagna a carni bianche e rosse, a verdure e pesci. Un’ idea semplice e veloce per realizzare un’ eccellente salsa un po’ diversa dalle solite. Ingredienti: 2 cucchiai di farina (gr. 22 c.ca) gr. 30 di burro 7-8 cucchiaini […]

SALSINA DI POMODORI SECCHI

crostiniPomodoriSecchi

Semplice, velocissima, gustosa ed appetitosa, questa salsina di pomodori secchi sott’olio, da servire come antipasto su crostini, bruschette o crackers o da accompagnare a bolliti misti. Ottima -e consigliata- anche come condimento per la pasta. Basta avere a disposizione gli ingredienti. Ingredienti gr. 120 di pomodori secchi sott’olio -sgocciolati- 2 cucchiai di capperi in aceto […]

PESTO GENOVESE

pesto

Oggi voglio presentarvi la mia ricetta del pesto genovese, che comunque non differisce granchè da quella ufficiale appartenente al “Consorzio del pesto genovese”, se non nelle modalità tecniche di preparazione, e un poco nelle dosi. D’altra parte occorre affermare che ogni chef ed ogni cucina possiede le sue dosi riguardo agli ingredienti che compongono questa salsa, tipica di […]