Posts Tagged ‘olio e.v.o.’

SALSA ROUILLE

rouille

La rouille, una salsa a base di aglio e peperoncino, dal sapore assai deciso, appartiene alla cucina della Francia meridionale: si serve con piatti a base di pesce, ma soprattutto con zuppe di pesce, in particolare con l’ assai nota bouillabaisse. Questa salsa francese accompagna per tradizione la bouillabaisse, la tipica zuppa di pesce marsigliese […]

FILETTI DI MERLUZZO AI POMODORINI E ZUCCHINE

1-merluzzo ai pomodorini e zucchine

Eccomi a proporvi un secondo piatto di pesce composto da ingredienti sani e semplici, ma combinati con equilibrio, sì da imprimere alla pietanza, o anche piatto unico, un gusto assai gradevole e armonioso, derivato dall’associazione di pesce, zucchine, pomodorini e scalogno, molto più delicato della cipolla. La ricetta è di media difficoltà nè troppo lunga.   […]

SPAGHETTI ALLA “GRICIA” E ZUCCHINE

gricia e zucchine spaghetti

La pasta ‟alla gricia” è un vecchio piatto dell’Italia centrale, dove la pasta viene condita essenzialmente con il guanciale del maiale ed il suo grasso. Piatto squisito, saporitissimo, ma forse un po’ troppo grasso per gli stomaci di oggi e la vita moderna. Ecco allora una versione ingentilita nel sapore e indebolita nella sostanza dall’aggiunta […]

PETTI DI POLLO GRIGLIATI AL COGNAC

pettipollo al cognac

Oggi voglio presentarvi una ricetta piuttosto veloce e semplice per preparare in maniera diversa i petti di pollo. Solitamente, se leggete sui vari blog le ricette del pollo al cognac, vedete che sempre viene utilizzato per la cottura il burro ed i petti vengono prima infarinati. Personalmente faccio uso di burro con parsimonia, e solo […]

POLPETTINE DI POLLO

polpettine di pollo lesso

Trattasi di un secondo piatto genuino, semplice e delicato, ma  saporito,  sempre gradito  in casa mia e di  facile esecuzione, sebbene richieda tempi non velocissimi. Solitamente nelle cucine del passato per preparare queste polpette si utilizzavano gli avanzi del pollo o della gallina lessi della domenica, ed anche oggi lo si può fare. Alcuni la definiscono la “Cucina degli Avanzi” […]

CREMA DI ASPARAGI E GAMBERETTI

crema asparagi e-gamberetti 2

Questo piatto, che qui si propone come primo o minestra (o anche come antipasto in una cena), è delicato, gustoso, dal sapore morbido e raffinato e si presenta come una crema di asparagi mescolata a piccoli gamberetti. Io l’ho assaggiato la scorsa settimana in un ristorante a Budapest e mi è piaciuto molto. Vorrei precisare che, secondo […]

TORTINO DI PATATE PROSCIUTTO E FORMAGGIO

tortino patate

Amo molto le patate e le cucino spesso, con modalità diverse. La ricettina che vado a presentarvi non ha nulla di eccezionale, è semplice e veloce, ma di ottimo risultato. Pur con qualche differenza, trae le sue origini da un gustosissimo piatto, a me e a tutta la famiglia assai gradito, che di frequente cucinava la […]

SVIZZERA AI FUNGHI PORCINI E FORMAGGIO

svizzera ai porcini

La svizzera tradizionale, detta anche hamburgher, è una bistecca di carne di manzo macinata e pressata, solitamente con l’apposito apparecchio, che si può trovare in qualsiasi negozio di casalinghi. Generalmente piuttosto banale come secondo piatto di carne, se cucinato sulla solita griglia, pur nella sua velocità di preparazione, non piace a tutti perchè composto di […]

MINESTRONE DI VERDURE

minestrone-ditalini rigati

Si tratta di un primo piatto assai diffuso, comune a varie aree geografiche, europee e americane, pur nelle sue varianti dovute alla disponibilità delle verdure e ai gusti di chi lo cucina e del commensale che ne fruisce. Come per tante altre ricette, penso che in ogni casa venga cucinato con modalità differenti sia di componenti sia di […]

RISOTTO AL SAPORE DI MARE

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Si tratta di un primo piatto tradizionale, appartenente, pur con alcune varianti, alla gastronomia di molte regioni d’Italia, e non solo dei luoghi affacciati sul mare; varianti nel modo di cottura e secondo il pesce a disposizione. Piatto generalmente molto apprezzato, adatto ad ogni stagione e da me cucinato di frequente. La ricetta è di media difficoltà, basta essere […]