Posts Tagged ‘olio’

MAIONESE

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La popolarità di questa deliziosa salsa è dovuta, almeno in parte, alla sua versatilità: classico l’accompagnamento per pesci  lessati,  ingrediente fondamentale per l’insalata russa, utilizzata per farcitura di verdure o panini o decorazione di tartine e, infine, con qualche variante, per la preparazione di tante salse con nomi diversi ma aventi sempre una base di […]

AIOLI – SALSA PROVENZALE

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L’aioli (pronuncia “aiolì”) è una gustosa salsa di origine provenzale, costituita da una maionese insaporita all’aglio (da qui il nome). Se andate in Provenza ve la serviranno con la bouillabaisse (una specie di zuppa di pesce)  ma anche  per accompagnare piatti di pesce o di carne fredda. La preparazione è molto simile a quella della […]

QUICHE AGLI SPINACI E POMODORINI

quiche spin-pomo anna

Piatto molto versatile, che si adatta al pranzo come secondo o come antipasto o anche come piatto unico, abbastanza calorico per gli ingredienti che lo compongono. Appartenente alla ricca cucina tradizionale francese, la quiche è assai nota a livello mondiale ed è spesso imitata o copiata, con risultati non sempre all’altezza della ricetta originale. Non […]

CIAMBELLOTTI RUSTICI

ciambellotti rustici

Un dolcetto abbastanza rustico e campagnolo, saporito e molto gustoso, che piacerà agli adulti e ai più piccoli. Adatto da presentare nelle merende anche nel periodo di Carnevale, insieme ad altri dolci tipici diffusi nelle varie regioni. Io ne ho imparato la ricetta da una signora contadina abruzzese, che nel suo paese ci fece assaggiare queste ciambelline, […]

RAGU’ ALLA BOLOGNESE: IL “MIO” RAGU’

ragu bolognese

Il titolo della ricetta di questo notissimo condimento per pasta asciutta denota che ognuno, più o meno abile ed esperto in cucina, ha la sua tecnica e le sue modalità per preparare il ragù. Del “mio”, senza modestia, devo affermare la bontà, anche grazie al continuo collaudo che il mio coniuge ne fa settimanalmente e sempre con […]

RADICCHIO TREVIGIANO AL CARTOCCIO

radicchio

Questo è un contorno gustoso e saporito, che fonde assai bene il sapore un po’ amarognolo del radicchio trevigiano – il noto “radicìo trevisàn”- e il gusto pastoso del parmigiano, grazie ad una cottura al cartoccio e abbastanza rapida in forno. Inoltre la presentazione in tavola permette alla cuoca di fare bella figura con un piatto semplice.   Ingredienti:  per […]

SALSA ROSSA IN AGRODOLCE

salsa

Questa salsina è una delle tante diffuse soprattutto nel Nord Italia, in particolare in Emilia Romagna, richiede poco tempo per la preparazione e si adatta a diversi secondi di carne. Dati gli ingredienti, la ricetta, oltre ad essere abbastanza veloce, risulta anche piuttosto economica e permette di creare una salsa molto gustosa e saporita.   […]

ORATA ALLA GRIGLIA SU LETTO DI VERDURE

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L’ orata, dal nome latino “Spaurus aurata”, viene detta in francese daurade, in spagnolo dorada, in inglese gilt-head bream, in greco tsipoùra….e ciò dimostra la sua diffusione nella cucina mediterranea e non solo, anche negli USA ha catturato i gusti degli americani.  E’ un pesce eccellente, assai pregiato, dalle carni bianche, morbide e delicate, ma saporite; […]

COTOLETTE DI LONZA DI MAIALE

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La cotoletta è un piatto assai gustoso, diffuso in gran parte d’Italia, soprattutto al nord, e pure all’estero. Deriva dall’autorevole viennese ” Wiener Schnitzel “, ma viene preparata in modo differente da cuoca a cuoca e da zona a zona. Io ve la presento come segue, provatela … penso che vi piacerà. Risulta comunque un modo abbastanza […]

HAMANTASCHEN o ORECCHIE DI HAMAN

HAMANTASCHEN

  Il nome di questa ricetta è una parola yiddish, di incerta etimologia, che molto probabilmente proviene dal tedesco “mohntaschen”, ossia pasticcini ripieni. Poi è stata trasformata in hamanthaschen per ricordare Haman, un ministro del re di Persia che voleva far uccidere tutti gli Ebrei presenti nel regno, tirando a sorte il giorno della mattanza. […]