Il filetto di maiale è un taglio privo di grasso, molto saporito e morbido, inoltre relativamente più economico rispetto al filetto di vitello e di manzo. Solitamente per lo stufato si utilizza il manzo o il vitello, io ho provato a preparare lo stufato con il filetto di maiale. Generalmente si usa cucinare questo taglio di carne di maiale in modo abbastanza [...]
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Tags: brasato, cottura in pentola a pressione, fantacuoche, filetto di maiale stufato, goulash, gulasch, gulyás, nokedli, pörkölt, spezzatino di coppa con patate, spezzatino di maiale, spezzatino di vitello, spezzatino patate e piselli, stufato, umido 
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Lo spezzatino di vitellone o di manzo è un secondo piatto da cucinarsi tramite cottura in umido; si taglia la carne a pezzetti, poi la si fa rosolare con verdure ed aromi, aggiungendovi vino, salsa di pomodoro, acqua o brodo: trattasi di un piatto abbastanza semplice, gustoso e saporito. Ricordo che in questo blog, qualche mese fa, vi presentai [...]
Posted in Primo Piano, Secondi Piatti Tradizionali Tags: coppa di suino, fantacuoche, gastronomia ungherese, goulash, gulasch, gulyás, nokedli, paprika, pörkölt, spezzatino con patate, spezzatino di maiale, spezzatino di vitello, spezzatino di vitellone, spezzatino patate e piselli, spezzatino ungherese, stufato, umido No Comments »
Se vi sono piaciuti gli spatzle al gorgonzola (v. ricetta nel blog), vi propongo un’altra idea per cucinare questi gustosi gnocchetti tirolesi a base di farina, uova e spinaci, molto simili ai galuska ungheresi. In tutti (o quasi) i supermercati potete trovare spatzle di ottima qualità già confezionati in pacchetti da 500 grammi; se proprio [...]
Pur presentandosi assai simili agli spätzle,gli gnocchetti ungheresi, detti nokedli o galuska in Ungheria e knöpfle in Germania, si differenziano da essi per la caratteristica forma a goccia, ottenuta tramite un apposito utensile, lo spätzlehobel, che potrete trovare in un negozio o anche in un banco di casalinghi ben fornito al mercatino rionale, proprio dove l’ho acquistato io. Lo spätzlehobel assomiglia [...]
Posted in Contorni, Piatti Etnici, Primi Piatti Tradizionali, Primo Piano Tags: acqua, contorno apietanze con sughi rossi e intingoli, contorno per gulyas, contorno per pörkölt e gulash, cucina austriaca, cucina tedesca, cucina ungherese, farina, galuska, gnocchetti all'ungherese, gnocchetti ungheresi, knöpfle, le fantacuoche, nokedli, pörkölt e gnocchetti ungheresi, ricetta media difficoltà, spätzle, spätzlehobel, spezzatino, uova No Comments »
Un piatto tipico della tradizione gastronomica ungherese è il Pörkölt (chiamato anche la “rosolata della Puszta”), che all’estero è noto come Gulasch o Gulash o Goulash, cioè uno spezzatino cotto a lungo. Questo piatto è diffuso in tutta Europa e viene preparato in versioni diverse. In Ungheria vengono cucinati vari tipi di spezzatini: i suddetti Pörkölt, spezzatini all’ungherese [...]
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