Posts Tagged ‘lasagne alla bolognese’

BESCIAMELLA con AMIDO di MAIS

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Ecco a voi un’alternativa alla salsa besciamella tradizionale: vi propongo una ricetta di veloce realizzazione della besciamella, grazie all’ uso dell’amido di mais. Risparmierete tempo ed eviterete di rischiare grumi di farina non amalgamata durante la bollitura. E soprattutto, grazie alla leggerezza dell’amido di mais, un ottimo addensante, questa besciamella risulterà più soffice e digeribile […]

LASAGNE AL PESTO GENOVESE

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Le lasagne al pesto genovese sono un primo piatto assai goloso e  appetitoso, dal gusto morbido e saporito, dovuto all’armonioso incontro tra pesto, besciamella e parmigiano. Proposte dalla gastronomia ligure, dalla rivera di ponente a quella di levante, costituiscono spesso un’alternativa alle più tradizionali e pur sempre eccellenti lasagne con ragù di carne e besciamella. […]

TORTINO DI MAFALDE PASTICCIATE AL FORNO

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Di certo noterete  la mia passione per le paste al forno… ebbene sì, questo tortino di mafalde pasticciate al forno mi è riuscito benissimo: dal gusto morbido, pieno, armonioso. Allora ho pensato di presentarvelo,  utilizzando le mafalde, una pasta di semola di grano duro ” di ottima tenuta di cottura,  la quale grazie ai bordi […]

CANNELLONI ALLA RICOTTA

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Questo è un piatto per i giorni di festa, uno di quei giorni in cui le famiglie si riuniscono per pranzare assieme, quindi le dosi che vi indicherò sono sufficienti per una grande tavolata (10-12 porzioni). Potete preparare la vostra teglia di cannelloni il giorno prima e conservarla  in frigo fino al momento di cuocerli […]

MAFALDE CORTE CON PROSCIUTTO E FUNGHI AL FORNO

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Della pasta di semola di grano duro ” le mafalde” già si è parlato nel nostro blog (vedi ricetta Posted by L. on April 9th, 2012) … perciò non starò a ripetermi. Oggi intendo presentarvi questa pasta al forno, il cui eccellente risultato nasce da un armonioso accostamento tra i sapori del prosciutto e dei funghi […]

RAGU’ BOLOGNESE 2

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Come vedete dal nome, l’ ho denominato “ragù bolognese 2″, per distinguerlo da quello da me presentato tempo addietro su questo blog (vedi: Posted by A. on January 8th, 2011). Ecco un’altra versione del ragù bolognese … quello proposto da mio nipote, eccellente e dallo squisito sapore, ottenuto da un’ assai lunga e paziente cottura in tegame […]

TACCONELLI CON FUNGHI AL FORNO

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La ricetta da me presentata intende coniugare ingredienti, quali deliziosi funghi misti, con una pasta tipica della cultura gastronomica centro-meridionale: il risultato è davvero ottimo. Come già scritto in una precedente ricetta, i “tacconelli” o le “tacconelle”, di forma romboidale, una delle più diffuse e note dell’ Abruzzo, è una pasta di semola di grano duro e farina di grano tenero, […]

MAFALDE AL FORNO CON BESCIAMELLA TARTUFATA

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La pasta al forno è da sempre un grande aiuto in cucina quando si hanno ospiti: si può preparare con calma il giorno prima,  quando si porta in tavola è apprezzata da tutti i commensali e se ne resta un po’ è ottima anche riscaldata. La ricetta che vi presento oggi è molto semplice, ma […]

TACCONELLI PASTICCIATI AL FORNO

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I “tacconelli” o le “tacconelle”, una delle paste più diffuse e note dell’ Abruzzo, di forma romboidale sono di semola di grano duro e farina di grano tenero, ma possono essere anche all’uovo. Le cuoche abruzzesi lavorano a mano l’impasto ottenuto con l’aggiunta di acqua, quindi col mattarello tirano una sfoglia di spessore non troppo […]

LASAGNE BOLOGNESI (sfoglia gialla)

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” Larghe fette di pasta verde … trasudano e colano … dai molti strati ben rassodati, ragù e besciamella in un vero trionfo di colori e sapori”. Così scrive P. Paoletti, un cultore della gastronomia, in un articolo a proposito delle lasagne bolognesi. E molti critici e cuochi ancora scrivono ed hanno scritto in merito.  Quelle che […]