Posts Tagged ‘capperi’

PEPERONATA DI FRIGGITELLI

friarelliPeperonata

Questa ricettina, semplice e veloce, deriva dal dovere utilizzare una parte di friggitelli (in Campania detti i friarielli ), che mi erano avanzati e non volevo assolutamente buttare. La peperonata di friggitelli è risultata molto buona, saporita e dolce, per nulla piccante. La si può servire come salsa di contorno a bolliti di carni o […]

TROFIE CON TONNO, CAPPERI E DATTERINI

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Una pastasciutta di rapidissima esecuzione, condita con un sugo dal gusto tipicamente mediterraneo che si “sposa” egregiamente  con le trofie, pasta ligure di cui si è già ampiamente parlato in questo blog. Ma se preferite, alle trofie fresche della foto potete sostituire, con ottima riuscita, bigoli freschi all’uovo o spaghettoni di semola secchi.   Ingredienti […]

TROFIE ALLA MEDITERRANEA

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La trofia è un formato di pasta sottile ed allungata, un ricciolo di pasta di sola semola, lungo circa 5-6 centimetri. E’ caratteristica della Liguria e viene tradizionalmente condita con il pesto (salsa di basilico lavorato con il pestello insieme ad aglio e pinoli, con l’aggiunta di olio extravergine e pecorino – o parmigiano – […]

INSALATA RUSSA

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L’ insalata russa, piatto freddo da servirsi come antipasto o come contorno, trae le sue origini dal famoso chef del ristorante moscovita “Hermitage”, Lucien Olivier, russo di origine belga, che nella II metà dell’ ‘800 la creò assai più ricca di ingredienti e più costosi, tipici della tradizione gastronomica russa, tanto che la versione originale […]

PEPERONCINI PICCANTI RIPIENI

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Se volete accompagnare il classico antipasto di ortaggi sott’olio e sott’aceto con un’idea un po’ sfiziosa, provate a confezionare con le vostre mani questi peperoncini farciti che, arrivati dal profondo Sud, si trovano da qualche tempo in vasetti anche nelle gastronomie del Nord… ma fatti da voi  avranno un gusto ineguagliabile. L’operazione richiederà tempo e […]

MACCHERONI AL FERRETTO CON SUGO MEDITERRANEO

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Non è chiara la provenienza di questa pasta artigianale, la cui paternità è contesa da varie regioni del Sud, dall’Abruzzo alla Puglia, dalla Calabria alla Sicilia e alla Sardegna.  Più fonti propendono per la Calabria, ma non intendo soffermarmi troppo sulle sue origini, che comunque sono indiscutibilmente meridionali. Ora si trova sugli scaffali dei supermercati […]

SALSA VERDE

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Nel bolognese la salsa verde è il classico accompagnamento per bolliti di carne, come lo è, per esempio, la mostarda piccante nel cremonese o nel mantovano. Di gusto molto gradevole e di facile preparazione, questa salsa ha infinite varianti.  C’è chi aggiunge mollica di pane bagnato in acqua o in aceto e poi strizzato, chi […]

BIGOLI AL PESCE SPADA

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In questo gustoso piatto c’è tutto il sapore e il colore della Sicilia, dei suoi capperi e del pesce spada, che sono gli ingredienti principali del condimento. Il suo profumo vi trasporterà in qualche pittoresco angolino di questa bella isola, sentirete la risacca del mare e il via vai dei  traghetti. Ingredienti per 6 persone: […]

VITELLO TONNATO

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Piatto tradizionale nei cenoni (vigilia di Natale, San Silvestro) ma anche molto indicato come piatto estivo dato che viene consumato freddo. Molto pratico perchè si può, anzi è consigliabile, preparare il giorno prima sia la salsa che  il vitello, conservandoli in frigo. Qualche ora prima di servire si confeziona il piatto, si ricopre e si […]

SALSA TONNATA

salsa tonnata

Questa gustosa salsa è molto indicata, oltre che per il tradizionale vitello tonnato (ricetta nel blog), per accompagnare qualsiasi piatto di carne fredda o anche patate lessate. E’ consigliabile conservarla in frigo per qualche ora prima di consumarla. Come per altre salse, la quantità degli ingredienti è indicativa perchè le dosi possono essere variate secondo […]