Posts Tagged ‘burro’

RISO CON L’UOVO

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Il riso e le sue impareggiabili virtù. Ne vorrei sottolinare solo alcune, le più conosciute: oltre alle note qualità dietetiche, il riso possiede un’alta digeribilità, consente a livello intestinale un elevato assorbimento dei nutrienti in esso contenuti, assolve funzioni regolatrici dell’apparato gastroenterico, può essere consumato anche da chi è intollerante al glutine. E’ stato inoltre classificato tra i “functional […]

CREMA DI ASPARAGI E GAMBERETTI

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Questo piatto, che qui si propone come primo o minestra (o anche come antipasto in una cena), è delicato, gustoso, dal sapore morbido e raffinato e si presenta come una crema di asparagi mescolata a piccoli gamberetti. Io l’ho assaggiato la scorsa settimana in un ristorante a Budapest e mi è piaciuto molto. Vorrei precisare che, secondo […]

RISOTTO ALLO ZAFFERANO

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Il risotto allo zafferano, sulla cui origine esistono diverse leggende, differisce dal più “classico risotto alla milanese” per l’assenza tra gli ingredienti del midollo di bue, ma non ha nulla da invidiare a quest’ultimo. Anzi, posso assicurarvi che è un po’ più leggero e digeribile del tradizionale risotto alla milanese, senza tuttavia attenuarne il sapore ed il gusto. […]

TAGLIOLINI AI FUNGHI PORCINI

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Questo piatto, pur se abbastanza semplice, si presenta tuttavia nel complesso di media difficoltà, soprattutto per quanto riguarda la preparazione della sfoglia, nell’impasto e nella tiratura. Potete comunque realizzarlo in modo più che soddisfacente, utilizzando il robot impastatore e la macchina per la pasta. Fate voi come vi sembra meglio. Il risultato sarà in tutti i […]

RISOTTO ALLA ZUCCA

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Diffuso in Lombardia, in particolare nel Mantovano, si tratta di un piatto abbastanza semplice, sia negli ingredienti che lo compongono, sia nella preparazione. Ideale da cucinare nel periodo in cui le zucche sono mature e ancora sode, consigliabile anche da presentare in tavola alla cena di Halloween. Questa ricetta mi è stata data da una […]

TORTELLONI BOLOGNESI

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Oggi voglio presentarvi questo primo piatto tradizionale, appartenente esclusivamente alla cucina bolognese. E’ una ricetta non difficile, basta sapere far la sfoglia… altrimenti potete farla con la macchina per la pasta, che abbrevia di molto i tempi. Certo, le donne d’un tempo griderebbero allo scandalo, ma, si sa, la storia procede in avanti! Per il resto […]

RISOTTO BIANCO AL TARTUFO

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Eccellente questo primo e adatto a palati esigenti e raffinati, bello e di elegante effetto sarà il risultato finale. Veloce la preparazione se seguirete il tipo di cottura qui proposto. Cucinate il risotto in pentola a pressione, ovviamente se siete abituate ed abili ad usarla, altrimenti procedete nella maniera tradizionale. Personalmente vi posso assicurare che “a […]

RIGATONI BURRO E CACIO

RIGATONI

Questo primo è molto veloce da realizzare, basta seguire attentamente i passaggi proposti dalla ricetta e disporre degli ingredienti elencati sotto. In questo primo piatto si fondono armoniosamente sapori emiliani e toscano-maremmani, per la pastosità e il gusto degli ingredienti usati.  Ecco la ricetta, semplice e breve, ma di ottimi risultati.     Ingredienti:  per 4 persone gr. […]

TORTA SBRISOLONA

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Questa torta , appartenente alla città di Mantova e diffusa nell’area della Bassa Padana, viene preparata secondo la tipica ricetta mantovana popolare, ed è detta in modi leggermente diversi: sbrisolosa, sbrisolina, sbrisulona, sbrisolada…, ma tutti questi nomi stanno ad indicare una sua peculiare caratteristica: al taglio si sbriciola, se è ben riuscita, cosicchè si suggerisce […]

BESCIAMELLA

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La besciamella (o “bechamel” alla francese, o “balsamella” come la chiama Pellegrino Artusi)  è una salsa che viene utilizzata per un’infinità di preparazioni: pasta al forno, sformati, verdure gratinate, bignets salati, e chi più ne ha più ne metta. Si trova anche in confezioni già pronte, tipo quelle della panna da cucina, ma quella fatta […]