Posts Tagged ‘bechamel’

TACCONELLI PASTICCIATI AL FORNO

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I “tacconelli” o le “tacconelle”, una delle paste più diffuse e note dell’ Abruzzo, di forma romboidale sono di semola di grano duro e farina di grano tenero, ma possono essere anche all’uovo. Le cuoche abruzzesi lavorano a mano l’impasto ottenuto con l’aggiunta di acqua, quindi col mattarello tirano una sfoglia di spessore non troppo […]

LASAGNE BOLOGNESI (sfoglia gialla)

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” Larghe fette di pasta verde … trasudano e colano … dai molti strati ben rassodati, ragù e besciamella in un vero trionfo di colori e sapori”. Così scrive P. Paoletti, un cultore della gastronomia, in un articolo a proposito delle lasagne bolognesi. E molti critici e cuochi ancora scrivono ed hanno scritto in merito.  Quelle che […]

BESCIAMELLA

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La besciamella (o “bechamel” alla francese, o “balsamella” come la chiama Pellegrino Artusi)  è una salsa che viene utilizzata per un’infinità di preparazioni: pasta al forno, sformati, verdure gratinate, bignets salati, e chi più ne ha più ne metta. Si trova anche in confezioni già pronte, tipo quelle della panna da cucina, ma quella fatta […]

SPICCHI DI CUORI DI CARCIOFI IN BECHAMEL

Spicchi Carciofi-Piselli

Si tratta di un piatto delicato da abbinare come contorno a carni arrosto o scaloppine o secondi non piccanti nè al sugo. Si può anche mangiare come piatto unico, essendo un contorno abbastanza sostanzioso. Consigliato in abbinamento un vino bianco secco del Trentino o del Friuli-Venezia Giulia.     INGREDIENTI: per 4 persone gr.350  di cuori […]