Il tombarello, detto anche biso, ha corpo robusto e allungato, assai panciuto e azzurro scuro, dal capo appuntito. Linee più scure ne attraversano il dorso, mentre il ventre è di color argento. Comune nelle coste italiane, in prevalenza in Sicilia sett. e in Puglia, nel versante ionico. Le carni sono compatte, dal sapore marcato ma [...]
Durante un viaggio in Portogallo, ho avuto l’occasione qualche anno fa di gustare questo ottimo piatto di baccalà, appartenente alla “cozinha tradicional portuguesa”: il bacalhau à Gomes de Sa’. Me ne sono ricordata ed oggi l’ ho cucinato con successo. Tra le numerosissime preparazioni di baccalà (ben 366, a detta dei portoghesi!) vi propongo questa [...]
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Tags: bacalhau à Gomes de Sa', bacalhau alla portoghese, baccalà alla livornese, baccalà alla vicentina, baccalà cotto al vapore, baccalà mantecato, fantacuoche, filetti baccalà pastellati e fritti, ricette di baccalà 
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Ecco un secondo piatto di pesce abbastanza veloce, basato su ingredienti sani e semplici, combinati con armonia: il sapore molto gradevole ed equilibrato deriva dall’associazione di pesce, patate, olive, capperi personalizzati dal tocco della paprika ungherese, che imprime un gusto particolare e marcato, ma al contempo delicato e gradito. La ricetta è di media difficoltà e richiede [...]
Il baccalà fu introdotto in Italia all’epoca delle Repubbliche Marinare, seguendo le rotte commerciali con il Mare del Nord; il suo nome deriva dallo spagnolo (chi sostiene dal basco) bacalao e dal portoghese bacalhau , termini che a loro volta proverrebbero dal fiammingo bakkeliauw, derivato dall’antico olandese kabeljauw (= bastone-pesce). Infatti questo nome si riferirebbe [...]
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