CASARECCE CON BROCCOLI E PANCETTA CROCCANTE

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Oggi vi propongo questo gustosissimo ed appetitoso primo piatto, ottenuto da una ricetta abbastanza semplice e veloce,  in cui i sapori delicati dei broccoli bene si coniugano col sapore più intenso e marcato della pancetta resa croccante.

Il broccolo (Brassica oleracea var. italica), di cui non si mangiano le foglie ma solo le infiorescenze, ha un sapore particolare, delicato; è un ortaggio fornito di elevato contenuto di acqua, sali minerali e vitamine, soprattutto vitamina C, per cui risulta un’importante rinforzo idrosalino e vitaminico per l’organismo.  Contiene inoltre in notevole misura quegli antiossidanti  atti a proteggere l’organismo da degenerazioni e malattie, nonchè stimola la diuresi.

Le casarecce, una pasta di semola di grano duro di origine siciliana, appartengono comunque anche alla cucina di altre regioni del Centro Sud. La  preparazione delle caserecce assomiglia un po’ a quella che le massaie del sud seguivano per i cosiddetti “maccheroni al ferretto”, questi ultimi assai più lunghi delle casarecce, classificate come pasta corta. La loro singolare forma “a grondaia” ha la proprietà di raccogliere molto bene il sugo e si presta a condimenti di vario tipo, da quelli più elaborati ai più semplici: con verdure, con ricotta, di solo pomodoro e basilico, di carne, di pesce, con prosciutto, pancetta… La vostra fantasia vi suggerirà varie, gustose e saporite combinazioni, sempre con ottima riuscita, grazie al formato ed alla superficie ruvida di questa pasta, che viene prodotta da parecchi e noti pastifici e si può trovare nei banchi dei supermercati più grandi.

Ecco la seguente ricetta: rapida, di certo non complicata, di ottimo gusto e bell’ effetto.

Ingredienti: per 4 persone

gr. 400 di caserecce di semola di grano duro

1 broccolo di gr. 450 circa

gr. 100 di pancetta arrotolata affettata

1 spicchio di aglio

1 scalogno grande

1/2 cipolla medio-piccola

1/2 carota

olio extravergine di oliva abbondante

pecorino romano grattugiato q.b.

Esecuzione:

* Tagliate ed eliminate le foglie ed il grosso e duro gambo legnoso dalla base del broccolo, senza romperne le cime (infiorescenze) ed i gambetti più teneri che le sostengono. Mettetelo quindi a bagno per 1-2 minuti, poi lavatelo passandolo velocemente sotto l’acqua corrente

* In pentola a pressione nell’apposito cestello cuocete a vapore le cime del broccolo con i loro gambi per 2 min., non di più, poi svaporate ed estraete il cestello. Se non disponete della pentola a pressione, in una pentola portate a bollore l’acqua, quindi utilizzando il cestello apposito, versatevi tutte le cime cuocete a vapore per 7-8 minuti. Quindi estraete dal cestello delicatamente le cime di broccolo coi gambi, riponendole su un piatto in attesa di essere utilizzato

* In una capiente padella (o wok) antiaderente versate abbondante olio extravergine di oliva con 1 spicchio d’ aglio e lo scalogno, la carota e la cipolla precedentemente tritati; fate indorare per alcuni minuti, quindi, dopo avere eliminato l’aglio, versatevi con delicatezza cime e gambi del broccolo, mescolando delicatamente, ma appena appena, -dato che si spezzetteranno quando salterete la pasta in padella- e proseguite la cottura a fuoco basso per 5 minuti, affinchè sapori e ingredienti si incorporino

* Intanto avrete tagliato a strisce abbastanza larghe le fette di pancetta arrotolata, dopo averle separate l’una dall’altra

*  In una padellina antiaderente, precedentemente riscaldata, su fuoco medio fate abbrustolire per qualche minuto (3-4) le varie strisce di pancetta, in modo da renderla bella croccante. Quando la pancetta è ben rosolata,tenetela in caldo. Se rimanesse nel fondo tegame un po’ di grasso, eliminatene un po’, tenendone però 4 o 5 cucchiai che potrete aggiungere successivamente alla pasta

* Nel frattempo in abbondante acqua salata cuocete le caserecce, scolatele bene e versatele nella padella in cui avete cucinato i broccoli; rimescolate pasta e condimento con un cucchiaio di legno delicatamente, quindi versatevi sopra tutta la pancetta croccante tenuta in caldo. Servite in tavola, versando su ogni porzione pecorino romano grattugiato… vi piacerà!  Bon Appétit!!!

Vini suggeriti: Enrico Gatti Franciacorta Brut, Prosecco di Valdobbiadene.

FOCACCIA AL ROSMARINO

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Se per la prima colazione o la merenda preferite il gusto salato a quello dolce provate questa ricetta di focaccia: leggera ma saporita, facile da realizzare ed economica (con poca spesa ne otterrete 8-10 porzioni). Unica attenzione da tenere presente: la preparazione richiede circa 3 ore per la lievitazione. Una volta preparata potete conservarla anche per 2 o 3 giorni in sacchetti di plastica per alimenti e intiepidirla al momento di consumarla.

Ingredienti:

250 gr. di farina 00

250 gr. di semola di grano duro

2 patate di media grandezza

1 cubetto di lievito di birra

1/2 bicchiere abbondante di olio extravergine d’oliva

1 rametto di rosmarino

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale fino

1 bicchiere di latte

Esecuzione:

– Per prima cosa sbucciate le patate, tagliatele a metà e lessatele

– In una ciotola capiente mescolate le due farine e il sale, unite le patate schiacciate e il lievito sciolto in un bicchiere di latte tiepido con i 2 cucchiaini di zucchero

– Rimescolate con una forchetta e aggiungete l’olio extravergine continuando a rimescolare

– Quando l’impasto prenderà forma continuate a lavorarlo con le mani finché sarà morbido e omogeneo

– Copritelo con un panno o uno strofinaccio e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per almeno 1 ora e mezza

– Foderate una teglia bassa e larga (io uso una leccarda del mio vecchio forno di cm. 28 X 38)

– Con le mani unte di olio prendete l’impasto lievitato e stendetelo pian piano sulla carta da forno fino a riempire tutta la superficie della teglia

– Con un coltello affilato fate tanti tagli romboidali sulla pasta; a questo punto la ricetta dice di spargere un po’ di olio  che penetrando nei tagli darebbe un sapore più goloso alla focaccia (io non lo faccio, lascio a voi la scelta)

– Lavate il rosmarino, tagliuzzate le foglie con le forbici e spargetele sulla focaccia in quantità a piacere

– Lasciate lievitare l’impasto ancora per un’ora

– Preriscaldate il forno a 200-210 gradi e infornate per 15-18 minuti, fino a quando la superficie della focaccia avrà assunto un bel colore dorato.

 

TRIS…E UOVA SODE

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Ecco un piatto piuttosto semplice, ma gustoso ed appetitoso, da consumare come secondo oppure adatto anche a contorno o ad un gradevole antipasto, se piacciono le uova ovviamente.

Ingredienti: per 1 porzione

2 uova sode

1 cappella di 1 fungo  champignon bruno (Agaricus Bisporus) grande (c.ca cm 10 di diam.)

1/4 di radicchio rosso di Chioggia

1/2 cipolla dolce (grandezza media)

olio extravergine di oliva q.b.

sale fino q.b.

Esecuzione:

° Lavate velocemente il cappello del fungo sotto acqua corrente e asciugatelo delicatamente. Quindi cuocetelo bene sulla doppia piastra elettrica (fornetto/griglia a libro) oppure sulla griglia su gas, grigliandolo da entrambe le parti.  A fine cottura fatelo raffreddare

° Nel frattempo preparate le 2 uova sode, facendo bollire le uova 8-10 minuti

° Lavate il radicchio rosso, tagliatene circa 1/4 ed affettatelo finemente con un coltello affilato

° Affettate la cipolla e disponete gli ingredienti nel piatto, come da presentazione nella foto. Salate e versate in misura abbondante sulla preparazione un buon olio e.v.o. … e Bon appétit!

 

CONCHIGLIE AGLI ASPARAGI E PROSCIUTTO CRUDO

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Per oggi propongo questo primo piatto, abbastanza veloce, non difficile, ma di accurata preparazione e molto gustoso: conchiglie agli asparagi e prosciutto crudo. Risultato eccellente, sapori armoniosi e decisi, grazie al particolare gusto degli asparagi che si coniuga con equilibrio a quello più deciso e pastoso del prosciutto crudo…Se volete provarlo, ecco la ricetta.

Ingredienti: per 4 persone

gr. 500 di conchiglie di semola di grano duro  nota.1.

gr. 100 di prosciutto  crudo affettato

1 scalogno di media grandezza

1/2 cipolla media

olio extravergine di oliva q.b. 

gr. 450 di asparagi verdi surgelati

1/2  cucchiaino di dado granulare classico

ml. 100 di panna da cucina

parmigiano reggiano grattugiato q.b.

° Affettate lo scalogno e la cipolla e versateli in una padella o wok capiente antiaderente in un po’ di olio e.v.o. Fate dorare a fuoco medio basso per qualche minuto

° Nel frattempo avrete tolto dal freezer gli asparagi una decina di minuti prima di tagliarli; utilizzando intero ogni asparagio, con un coltello affilato tagliateli a tocchetti lasciando intere le punte (cm. 2,5 circa). Metteteli via via in un piatto in attesa dell’uso immediato

° Versate ora i tocchetti di asparagi nella padella/wok e procedete la cottura per 5-6 minuti a fuoco medio basso, aggiungendo 1/2 cucchiaino di brodo granulare e rimescolando.          Nota: Per evitare un condimento acquoso, non aggiungete acqua, perché gli asparagi surgelati già la contengono.

° Quindi tagiate a listerelline le fette di prosciutto crudo e unitele agli asparagi nella stessa padella/wok. Fate cuocere a fuoco vivace per 2 minuti, quindi abbassate la fiamma e, interponendo una retina spargifiamma, proseguite la cottura per altri 20 min. circa. Infine, mentre lessate la pasta, versate in padella ml. 100 di panna da cucina rimescolando. Il condimento alla fine dovrà risultare pastoso e morbido, ma non acquoso

° Intanto cuocete le conchiglie in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella stessa padella in cui avete preparato il condimento, rigirate con un cucchiaio di legno a fuoco medio basso per qualche minuto in modo che la pasta si amalgami bene al condimento, aggiungendo una spruzzata di parmigiano

° Servitela ben calda e a piacere cospargete ogni porzione di parmigiano reggiano! Bon Appétit!!!

Vini suggeriti: * Derbusco cives Franciacorta blanc de noir crisalis, *Tasca d’Almerita Brut. (* trattasi di spumanti eccellenti, anche nel costo!!!)

oppure: Ribolla gialla spumante brut, Pignoletto frizzante.

 

RISOTTO CON SALSICCIA E RADICCHIO VARIEGATO

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Nella scelta dei primi piatti le mie preferenze si indirizzano sui risotti, per la vasta scelta che offre questa preparazione e anche per la facilità e rapidità di esecuzione dato che – da sempre, anche se la mia dichiarazione farà rabbrividire i cultori del risotto – mi avvalgo della fedele pentola a pressione.

Rovistando il frigo (che in questi giorni di festa è sempre un po’ troppo pieno) ho rilevato una eccessiva quantità di radicchio e un bricco di brodo di carne ancora non utilizzato. È così nato questo risotto, gustoso ma delicato. Ecco la facilissima ricetta.

Ingredienti per 4 porzioni:

200 gr. di radicchio variegato di Castelfranco (o altra varietà dal sapore delicato)

250 gr. di salsiccia

2 scalogni

400 gr. di riso (Carnaroli o Arborio)

3 dl. circ di brodo (o 3 dadi vegetali sciolti in pari quantità di acqua)

1/2 bicchiere di spumante secco

olio extravergine

abbondante parmigiano grattugiato

Esecuzione:

– Tritatde grossolanamente il radicchio e fatelo appassire in pentola a pressione con un po’ di olio e gli scalogni affettati finemente

– Lasciate rosolare delicatamente per qualche minuto poi unite la salsiccia pelata e sbriciolata

– Fate rosolare anche questa per qualche minuto poi versate il riso e fatelo tostare per 3-4 minuti

– Bagnate infine con lo spumante, alzate la fiamma e fate sfumare

– Versate il brodo nella quantità preferita (più o meno, dipende dal tipo di risotto che volete ottenere). Rimescolate e chiudete la pentola a pressione (eviterete che il riso si attacchi sul fondo usando una reticella frangifiamma)

– Al sibilo abbassate il gas e regolate il timer su 5 minuti

– Terminata la cottura spegnete la fiamma e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti

– Quindi aprite, controllate la consistenza del risotto (se necessario potete ancor aggiungere un po’ di brodo), riponete la pentola sul fuoco e mantecate con abbondante parmigiano prima di portare in tavola.

Nota: Se alla pentola a pressione preferite il metodo tradizionale portate il tempo di cottura a 18 minuti circa durante i quali il risotto dovrà essere rimescolato senza interruzione.

GARGANELLI CON GUANCIALE E SALMONE AFFUMICATO

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Per gli amanti della pasta condita con salmone affumicato ecco una facile e gustosa ricetta che potrete realizzare in un pugno di minuti, con bella figura e poca fatica.

Ingredienti per 4 porzioni:

400 gr. di garganelli all’uovo freschi

120 gr. di salmone affumicato

60 gr. di guanciale affettato fine

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di olio extravergine

Esecuzione:

– Ungete con l’olio il fondo della padella che conterrà anche la pasta e fate rosolare – senza bruciare- lo spicchio d’aglio con le fettine di guanciale

– Mettete sul fuoco la pentola per cuocere i garganelli

– Tagliate il salmone a striscioline e unitelo al guanciale continuando a rosolare molto delicatamente

– Cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela in padella, rimescolate per incorporare il condimento.

Avete puntato il timer? Quanti minuti avete impiegato per preparare questo saporito piatto?

ROTOLINI DI TROTA CON FUNGHI E SPECK

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Ancora una ricetta che ha come ingrediente principale la trota. Ve la consiglio, se vi piace questo pesce d’acqua dolce, è una preparazione facile e veloce da realizzare, con un solo ostacolo: la sfilettatatura del pesce per ottenerne dei filetti richiede un po’ di pazienza e di tempo. Per accelerare i tempi di lavorazione potete però acquistare i filetti già pronti che – rigorosamente – debbono essere senza lische e senza pelle.

Ingredienti per 4 porzioni:

4 trote medie (peso circ 200-250 gr. ciascuna)

o in alternativa 8 filetti già pronti senza lische e senza pelle

12 fette di speck (affettato fine)

2-3 champignons

3/4 cucchiai di vino bianco

sale, olio q.b.

Esecuzione:

– Se disponete dei pesci interi, per prima cosa mettetevi al lavoro per ridurli in filetti senza lische e senza pelle; ovviamente salterete questo passaggio se avete acquistato i filetti pronti

– Mondate gli champignons tagliando via la base del gambo e passando sul fungo un foglio di carta da cucina inumidito per asportare eventuali impurità; attenzione però, non immergeteli nell’acqua

– Affettate i funghi finemente e passateli sul gas in padella antiaderente finché avranno eliminato l’acqua contenuta; salate leggermente e procedete con gli altri lavori

– Tagliate orizzontalmente a striscioline 4 fette di speck, unitele ai funghi e fate rosolare delicatamente il tutto con un filo d’olio extravergine

– Ora confezionate i rotolini: stendete una fetta di speck, depositatevi un filetto di trota, spruzzate con poco sale quindi spargete un po’ del composto di funghi e arrotolate in modo che l’involtino sia ben stretto e che non esca nulla; chiudete con uno stecchino ed ecco pronto il primo rotolino

– Ripetete l’operazione per ogni filetto di pesce

– Cuocete con pochissimo olio in una padella antiaderente: fate rosolare per qualche minuto su tutti i lati, poi innaffiate con il vino e dopo aver fatto sfumare chiudete col coperchio e lasciate cuocere ancora per 10 minuti, lasciando scoperto per gli ultimi due minuti di cottura.

SFOGLIATA AGLI SPINACI E PROSCIUTTO COTTO

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Per gli amanti delle torte salate ecco un’altra ricetta facile e abbbastanza rapida da preparare. Una crostata salata che per essere apprezzata appieno va gustata non troppo calda. E allora, senza ulteriori commenti, mettetevi al lavoro e buon appetito!

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

600 gr. di spinaci surgelati in foglia

1 scamorza fresca bianca (circa 300 gr.)

150 gr. di prosciutto cotto affettato

1 uovo

1 spicchio d’aglio

olio evo, sale q.b.

Esecuzione:

– Scaldate lo spicchio d’aglio con un filo d’olio in una padella antiaderente, quindi versate gli spinaci in foglia senza scongelarli

– Lasciate sul fuoco basso fino a quando saranno completamente scongelati e non “acquosi”, rimescolando ogni tanto, quindi salate leggermente e lasciate intiepidire

– Cuocete l’uovo mantenendo l’acqua in leggero bollore per 3 minuti poi spegnete e lasciatelo nell’acqua calda per altri 10-12 minuti

– Srotolate la pasta sfoglia e tagliate 3 strisce larghe cm. 1,5-2; mettetele da parte, vi serviranno poi per intrecciarle a losanga sulla superficie della torta

– Stendete la sfoglia in una teglia rettangolare insieme alla carta da forno in dotazione e con una forchetta punzecchiate il fondo

– Lasciando liberi su ogni lato 5 cm. di sfoglia per i bordi, stendete qualche fetta di prosciutto cotto (circa 3/4 della confezione)

– Affettate la scamorza (circa 3/4 della confezione) e distribuitela sulle fette di prosciutto

– Sgusciate l’uovo sodo e tagliatelo in quattro spicchi

– Tagliate a cubetti la restante scamorza e a quadrettoni il restante prosciutto cotto e mescolate il tutto agli spinaci ormai freddi

– Versate metà del composto nella sfoglia, posizionate sugli angoli i quattro spicchi di uovo sodo e ricoprite con il restante composto

– Decorate a mo’ di crostata con le strisce tenute da parte e rialzate i bordi della sfoglia per non fare uscire il contenuto

– Spennellate con latte e ponete in forno preriscaldato a 170/180 gradi per 35-40 minuti

TORTA SALATA CON SPINACI E RADICCHIO ROSSO

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Col ritorno della stagione fresca si riaccende il forno per cucinare piatti caldi e appetitosi. Questa è la prima torta salata dell’autunno 2016,  principalmente creata per non far scadere alcune provviste conservate in frigo già da qualche giorno ma ancora non utilizzate. Infatti questo tipo di preparazione si basa essenzialmente sulla fantasia del cuoco/cuoca che può inventare una diversa torta salata per ogni giorno, a seconda degli ingredienti di cui dispone. Per la ricetta che vado a proporvi quasi tutti gli ingredienti sono stati prelevati dalle provviste di casa: radicchio rosso, scalogni, prosciutto di Parma, speck a cubetti e spinaci surgelati. Per completare la lista mancava un rotolo di pasta sfoglia (che un po’ di pigrizia mi ha impedito di sostituire con pasta per focaccia fatta con le mie mani) e un po’ di formaggio (di cui al momento ero sprovvista). Ho quindi acquistato la pasta sfoglia e la scamorza e mi sono messa al lavoro.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca

1 radicchio rosso di Chioggia (piccolo o metà)

300 gr. di spinaci surgelati

80 gr. di prosciutto di Parma dolce

1 scamorza bianca fresca (circa 250 gr.)

2 scalogni

80 gr. di speck a cubetti

olio extravergine, sale q.b.

1 teglia rotonda diametro 23 cm.

Esecuzione:

– Scongelate gli spinaci in acqua bollente leggermente salata, scolateli e strizzateli

– Mondate il radicchio, lavatelo e affettatelo grossolanamente

– Affettate gli scalogni e rosolateli separatamente con poco olio in due padelle antiaderenti

– In ciascuna delle due padelle unite 40 gr. di speck e fate rosolare ancora qualche momento

– Ora versate in una delle due padelle il radicchio affettato e fatelo rosolare finché si sarà insaporito e completamente appassito

– Nell’altra padella unite gli spinaci grossolanamente tritati e fate insaporire anche questi per qualche minuto

– Lasciate intiepidire e intanto predisponete la teglia per la farcitura: stendete la pasta sfoglia con la sottostante carta da forno in dotazione

– Punzecchiate il fondo con un forchetta e distribuite qualche fetta di prosciutto (trattenete da parte 3 fette che vi serviranno dopo)

– Stendetevi sopra buona parte della scamorza affettata (anche qui conservatene un po’ per ricoprire la superficie)

– Versate all’interno della pasta sfoglia gli spinaci e sopra di questi il radicchio

– Ricoprite con le restanti fette di scamorza e infine con le fette di prosciutto rimaste

– Ripiegate sulla superficie la pasta sfoglia eccedente

– Spennellate la sfoglia con latte

– Infornate a 200° per 35-40 minuti, controllando ogni tanto la cottura; se la sfoglia si colorisce troppo, negli ultimi minuti abbassate la temperatura a 180°

– Lasciate riposare la sfogliata per 2-3 minuti nel forno spento. Attendete circa 20 minuti prima di assaggiarla.

 

CAVOLO CAPPUCCIO SALTATO IN PADELLA

Eccovi la ricetta di un contorno gustoso e saporito, facile e rapido da cucinare, ottimo per accompagnare piatti di carne. E, “dulcis in fundo”, anche molto economico, tanto che con pochi centesimi potete preparare un contorno per 4 persone.

Ingredienti:

Cavolo cappuccio affettato finissimo gr. 500 circa

1 spicchio d’aglio

5/6 fette di guanciale affettato fine (o pari quantità di pancetta arrotolata)

olio extravergine, sale

Esecuzione:

– Fate rosolare lo spicchio d’aglio e poco olio in una padella antiaderente

– Unite le fettine di guanciale e fate rosolare anche queste fino a renderle croccanti (senza bruciarle!)

– Versate un po’ per volta il cavolo affettato e fatelo saltare in padella a fiamma sostenuta, rimescolando frequentemente

– Salate e fate cuocere per circa 1/4 d’ora, fino a quando il cavolo sarà appassito e leggermente colorito.