LOMBO ALLE OLIVE NERE

lombo olive nere 1

Oggi vi propongo una ricetta di sicuro risultato e abbastanza rapida, soprattutto per chi dispone di poco tempo ma desidera portare in tavola un secondo di carne di maiale assai gustoso e saporito. Vi consiglio di provarla, in particolare a chi è abbastanza abile nella cottura in pentola a pressione, che velocizza di gran lunga i tempi valorizzando sapori, profumi e qualità degli ingredienti.

Ingredienti: per 4 persone

gr. 650 di lombo di maiale

1 scalogno

1/2 cipolla media bianca

gr. 60 di olive nere denocciolate

1 +1/2 cucchiaino di brodo granulare classico (per salare e insaporire la carne)

1/3 di bicchiere di vino bianco secco

1 spruzzata di alloro macinato

1 spruzzata di salvia macinata

1 pizzico di peperoncino in polvere

cl. 15 d’ acqua  tiepida

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Esecuzione:

* Affettate molto finemente cipolla e scalogno, quindi nella pentola a pressione aperta, a fuoco basso, fateli indorare in 3 cucchiai d’olio e.v.o. Versatevi poi le olive nere dopo averle affettate ciascuna in tre-quattro rondelle (a seconda della grandezza) e rimescolate per 1-2 minuti

* Ora mettete in pentola il pezzo di lombo, dopo averlo infarinato e sempre a fuoco basso fatelo rosolare da tutti i lati per 5-6 minuti, rigirandolo delicatamente. Versate 1 +1/2 cucchiaino di brodo granulare classico, quindi il vino bianco secco, che farete in parte evaporare

* Spruzzate sul lombo un pochino di salvia e di alloro macinati insieme ad 1 pizzico di peperoncino in polvere. Ora versate in pentola cl. 15 c.ca d’acqua tiepida e chiudete bene la pentola a pressione, ponendola sul gas a fuoco medio. Ad inizio sibilo abbassate la fiamma, quindi trasferite la pentola sul fornello minimo avendo cura d’ interporre una retina spargifiamma; proseguite la cottura per 30 min. circa. Poi, spento il fornello, fate svaporare e con attenzione aprite la pentola

* Estraete delicatamente il lombo dalla pentola e adagiatelo coperto su un piatto. Se ne vedete la necessità, fate un pochino rapprendere il sugo a pentola aperta per alcuni minuti (io solitamente lo faccio prima di servire in tavola, affinchè risulti abbastanza denso). Eventualmente aggiustate di sale. Riponete poi nuovamente in pentola nel suo sughetto il pezzo di carne, per riscaldarlo (a pentola scoperta) a fuoco bassissimo per 2 minuti. Infine, dopo averlo di nuovo estratto dal tegame,  affettate il lombo a fette di medio spessore; servite ciascuna porzione ricoprendola di sughettino e di olive nere …  e buon appetito!

Contorno suggerito: Bietole e coste lessate con cavolini di Bruxelles e fagiolini verdi lessati, il tutto condito con un buon olio extravergine di oliva e aceto balsamico di Modena.

Vini consigliati: Prosecco superiore di Valdobbiadene extra dry.

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