Più che una vera e propria torta salata è un tortino di patate (altrimenti chiamato gattò o gateau di patate) in crosta di pasta sfoglia. Il cuore dal gusto morbido e delicato contrasta piacevolmente con la superficie croccante e saporita. Volete provarla? Eccovi la ricetta.

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia stesa

1/2 kg. di patate

20 gr. di funghi porcini secchi

80 gr. di formaggio dolce (tipo emmenthal o provola) tagliato a dadini

50 gr. di mortadella tagliata a dadini

100 gr. di pancetta dolce affettata fine

1 uovo

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di passata di pomodoro

sale, olio extravergine q.b.

Stampo da crostata diametro 28 cm.

Esecuzione:

- Immergete i funghi in acqua tiepida per almeno mezz’ora, fino a quando si saranno ammorbiditi,  quindi lavateli,  tritateli grossolanamente e fateli insaporire in padella con lo spicchio d’aglio e un cucchiaio d’olio per 5 minuti; prima di togliere dal fuoco aggiungete 2 cucchiai di passata di pomodoro, rimescolate e lasciate raffreddare

- Intanto sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti grossi e lessatele in acqua bollente salata per 8-10 minuti; scolatele, trasferitele in una terrina e, ancora calde, schiacciatele con una forchetta indi lasciate raffreddare

- Tagliate a dadini il formaggio e la mortadella e incorporateli alla purea di patate insieme all’uovo e ad un pizzico di sale

- Foderate lo stampo da crostata con la pasta sfoglia senza toglierla dalla carta da forno della confezione; punzecchiate il fondo con una forchetta e stendete qualche fettina di pancetta (circa metà, la restante parte vi servirà per decorare la superficie)

- Riempite lo stampo con l’impasto di patate, livellatelo bene e su di esso distribuite i funghi

- Ricoprite la superficie con le fettine di pancetta rimaste e ripiegatevi sopra i bordi della pasta sfoglia; per lucidare la sfoglia spennellatela con uovo o con latte

- Ponete in forno preriscaldato a 150°-160° per 30-35 minuti controllando di tanto in tanto la cottura dall’oblò. Terminato il tempo attendete qualche momento prima di aprire il forno.

NOTA: Se preferite, potete sostituire la pasta sfoglia con pasta brisée: il risultato sarà egualmente soddisfacente.