CROSTATA ALL’ ALBICOCCA

crostata albicocche

La crostata, in diversi modi farcita, è comunque una delle torte più classiche e diffuse, deliziosa, invitante e assai gustosa, che solitamente soddisfa i gusti dei più golosi, grandi e piccini. Oggi vi propongo la “mia” crostata all’albicocca.

 

 

 

Ingredienti:

pasta frolla: gr. 300 di farina 00

                         gr. 50 di burro ( o margarina morbida omega 3)

                         gr. 100 di zucchero

                         2 uova

                         1 pizzico di sale

gr. 400 circa di confettura extra di albicocche

Esecuzione:

* Versate  la farina a fontana sulla spianatoia e nell’incavo aggiungete lo zucchero,un pizzico di sale, poi le uova, sempre rimescolando con una forchetta. Nell’impasto che comincia a formarsi incorporate il burro ammorbidito o la margarina: lavorate la pasta con le mani quanto basta per amalgamare bene i vari ingredienti. Mettetela in frigo, avvolta in pellicola trasparente, a rassodare per una quindicina di minuti.

* Stendete ora l’impasto sul tagliere (meglio un piano di marmo, se la vostra cucina possiede il piano-lavoro in marmo!) con il matterello, quindi aiutandovi con una tortiera rotonda, tagliate un disco regolare di circa 32 cm. di diametro e dello spessore di 0,6-0,7 cm. Mettete da parte i ritagli di pasta rimasti, vi serviranno tra poco

* Nella tortiera (se una tortiera festonata, la crostata risulterà più elegante) antiaderente di cm. 28 di diametro (nota.1.) adagiate il disco di pasta, in modo da rivestire tutto il fondo e ed un po’ pure i bordi della tortiera. Bucherellate con uno stuzzicadente il fondo

* Distribuite sulla pasta uno strato piuttosto consistente di confettura extra, tuttavia non tanto da superare i bordi, altrimenti durante la cottura in forno la marmellata fuoruscirebbe dalla teglia, con risultati pessimi

* Ora stendete la pasta rimasta col matterello, quindi con la “spronella”, cioè l’ apposita rotellina dentata, tagliate delle strisce larghe circa cm.1. Adagiatele a mo’ di grata delicatamente sulla marmellata, in modo che formino come delle losanghe regolari, premendo sui punti d’incrocio delle strisce

* Quindi rivoltate verso l’interno, sull’estremità delle strisce, la pasta in eccesso ai bordi della tortiera; poi ricoprite questa parta esterna circolare con una striscia abbastanza lunga e larga sempre cm.1, disponendola a cerchio (per intenderci: intorno alla circonferenza della torta). Inumiditela con un pochettino d’acqua per farla aderire bene (vedi foto)

 * Posizionando la teglia sul ripiano intermedio, introducete la crostata nel forno preriscaldato a 180°, fate cuocere per  20/25 minuti, verificando la cottura dall’esterno. La crostata dovrà risultare dorata (come da foto). A cottura terminata, spegnete il forno e aprite lo sportello per circa 6-8 cm.

* Lasciate riposare per 1-2 minuti nel forno spento a sportello semi-aperto … quindi aprite interamente ed estraete la vostra crostata dal forno. Attendete che si raffreddi prima di servirla. Una volta raffreddata potete trasferirla su un piatto di portata, dopo averne rivestito il fondo con carta da forno o con un centrino di carta da pasticceria.

nota.1.: Se non disponete d’una tortiera antiaderente, abbiate cura di rivestire la teglia di carta da forno, affinchè la crostata non si attacchi durante la cottura in forno.

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