Ingredienti per 4 persone:

6 zucchine

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

5 cucchiai di pangrattato

una manciata di prezzemolo tritato

olio extravergine, sale fino q.b.

Esecuzione:

- Eliminate le estremità delle zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle di circa 1/2 cm. di spessore

- Versatele nel colapasta, spruzzatele con un po’ di sale fino, rimescolate e lasciatele riposare per circa 10-15 minuti per eliminare un po’ dell’acqua in eccesso

- Preparate in una ciotola il misto di prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato e pangrattato

- Ungete il fondo di una teglia, spargete un leggero velo di solo pangrattato e disponetevi in due o tre strati le zucchine, spolverando su ogni strato un po’ del composto preparato fino ad esaurimento degli ingredienti

- Irrorate la superficie con un filo d’olio e ponete in forno preriscaldato a 150°-160° per  circa 40 minuti

- Lasciate riposare nel forno spento per 10-15 minuti prima di portare in tavola.

Ingredienti per 4 persone:

16 scampi interi (circa 800 gr. di peso)

300 gr. di tagliolini secchi all’uovo

2 spicchi d’aglio

2 peperoncini piccanti

60 gr. di panna liquida (bene anche la “panna caffè”)

un dito di vino bianco secco

olio extravergine q.b.

un cucchiaio raso di triplo concentrato di pomodoro

prezzemolo tritato (una manciata)

Esecuzione:

-   Lavate gli scampi in acqua fredda

-   Separate le teste dalle code e mettete queste ultime temporaneamente da parte

- Preparate il fumetto di scampi come segue:

* versate poco olio in una casseruola, unite 2 spicchi di aglio “in camicia” e 2 peperoncini piccanti e fate rosolare con le teste degli scampi per 2 o 3 minuti

* bagnate con un dito di vino bianco e fate evaporare

* ora aggiungete acqua calda fino a coprire le carcasse e fate cuocere a fiamma media per circa mezz’ora, schiacciando ogni tanto le carcasse per farne uscire il sapore

-   Sgusciate ora le code e fatele leggermente rosolare in padella antiaderente con poco olio

-   Abbassate la fiamma e aggiungete via via, sempre rimescolando, il fumetto e il concentrato di pomodoro che oltre al sapore darà una tenue sfumatura rosea

-   Intanto cuocete i tagliolini rigorosamente al dente, scolateli e versateli in padella

-   Versate sulla pasta il restante fumetto e la panna liquida, incorporate bene il condimento, spolverate con il prezzemolo tritato.

Il piatto è pronto: assolutamente delizioso!

Ingredienti: per 4 persone

gr. 450 di maccheroncini freschi rigati all’uovo

2 cipollotti freschi rossi (tot. gr. 100 c.ca)

gr. 100 di prosciutto crudo macinato fine

gr. 270 (peso sgocciolato) di piselli finissimi in scatola

gr. 270-300 circa di  latte intero

olio extravergine d’oliva q. b.

1 pizzico di peperoncino medio-dolce in polvere

parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Esecuzione:

* Affettate finemente i due cipollotti e indorateli in olio extravergine di oliva in una capiente padella antiaderente. Quindi versatevi il prosciutto crudo macinato e cuocetelo a fiamma bassa per 3-4 minuti; versatevi poi i pisellini e rimescolate con cucchiaio di legno, facendo cuocere per 2-3 minuti

* Subito dopo aggiungete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e via via il latte, rimescolando; proseguite la cottura a fiamma bassa fino a che il latte si sarà rappreso, sì da formare una cremina amalgamata col sugo di piselli e prosciutto: dovrà risultare una salsa cremosa rosata.Versatevi un pizzico di peperoncino in polvere e rimescolate. Eventualmente aggiungete un pochino d’acqua tiepida

* Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente (nota.1.) e versatela nella padella ove avete preparato il vostro condimento, mantenendo la stessa sul gas al minimo, avendo cura di rigirare la pasta col cucchiaio di legno, affinchè la salsa si incorpori bene. Cospargete con parmigiano reggiano grattugiato e servite il piatto ben caldo. Ognuno potrà aggiungere altro parmigiano al proprio piatto.   BON APPETIT !

nota.1.: Tenete conto che i maccheroncini freschi all’uovo cuoceranno in 4 min. c.ca: abbiate cura di verificarne la cottura, assaggiandone uno.

Vini consigliati: Riesling spumante brut, Bianco di Custoza, Traminer, Verduzzo, Chardonnay del Garda.

Ingredienti: per 5-6 persone

3 mozzarelle fiordilatte (o di bufala) da gr. 125 caduna

16 fette di pancarrè (o pane bauletto) -gr. 400 c.ca-

3 uova grandi * 1 albume

2 cucchiaini di parmigiano reggiano grattugiato

1 pizzico di sale fino

1 spruzzo di succo di limone

1/2 lt. di latte

pane grattugiato abbondante

olio extravergine di oliva abbondante

Esecuzione:

* Con un coltello a seghetto da pane rasate i bordi delle fette di pane, così da eliminarne la crosta. Tagliate a metà le 16 fette di pan carrè, in modo da farne dei rettangoli regolari ( 2 per ogni fetta). Tagliate le tre mozzarelle a fette, di spessore di non più di cm.1. Adagiatele su 16 fette di pancarrè, avendo cura di non farle fuoruscire dai bordi, quindi ricoprite con le rimanenti 16 fette, premendo bene su tutta la superficie e sui bordi di ogni panino che avete formato

* In una terrina sbattete le 3 uova+1 albume, con sale, parmigiano grattugiato e uno spruzzata di succo di limone. Quindi preparate su una carta piuttosto grande il pane grattugiato in abbondanza, che vi servirà tra poco

* Versate in una ciotola circa 1/2 lt. di latte: immergetevi via via ogni panino precedentemente preparato, quindi strizzatelo molto bene e passatelo nel pangrattato, avendo cura di premere bene sui bordi; adagiate via via i 16 panini su un piatto

* Ora viene l’operazione dell’impanatura: immergete delicatamente ogni panino nell’uovo, in modo che tutti i quattro bordi s’inzuppino bene, quindi passatelo con la dovuta cura nel pangrattato, premendo sulle superfici e sigillando perfettamente i bordi. Questo procedimento, creando un sigillo, impedirà alla mozzarella di uscire nel corso della frittura (Ahimè, incidente che comprometterebbe tutto il vostro lavoro!). Proseguite nello stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Eventualmente risigillatene i bordi, se notaste che qualche panino non fosse adeguatamente chiuso

* Ed ora, eccoci alla frittura: in una capiente padella (preferibile una antiaderente) versate in abbondanza olio extravergine d’oliva (le mozzarelle in carrozza non devono aderire al fondo del tegame mentre friggono), scaldatelo e, quando avrà raggiunto la giusta temperatura (provate con 2-3 bricioline di pane), immergetevi delicatamente i rettangoli a tre o a quattro alla volta (dipende dalla capienza della padella!); friggeteli a fiamma moderata da entrambe le parti, girandoli con cura con una forchetta, senza bucarli; se è il caso, per mantenere l’olio a giusta temperatura, abbassate la fiamma a medio-bassa. Quando avranno assunto un bel colore dorato su ambo i lati (non rossiccio, attenzione!), estraeteli dall’olio via via con una ramina adatta ed adagiateli delicatamente su un piatto rivestito di carta assorbente per fritti, così da scolarne l’olio (nota.1.).   Abbiate cura di coprirne la superficie con un altro foglio, che servirà sia per assorbire sia per tenerli in caldo. Quindi portate subito in tavola le mozzarelle in carrozza e gustatele ben calde, assaporandone il delizioso sapore!  Bon appétit!                                                      nota.1.: La carta migliore assorbente per fritti sarebbe quella gialla.

Suggerimento: Potete accompagnare il piatto con insalatina novella tagliata a striscioline oppure con insalatina e rucola, cosparse da olio e.v.o. ed un tocco d’ aceto balsamico.

Vini consigliati: Pinot Chardonnay spumante brut, Bianco di Custoza, Müller-Thurgau, Pignoletto frizzante.

Provate questa ricetta (nel blog potete trovare anche “Rotolo di tacchino e spinaci” e “Rollé di maiale farcito”).

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di suino del peso di 450-500 gr.

2 uova

parmigiano grattugiato (abbondante)

un mazzetto di erbe aromatiche miste (maggiorana, timo, origano, menta, melissa)

100 gr. di mortadella affettata

qualche cucchiaio di latte

olio, sale, vino bianco, condimento per arrosti (o rosmarino) q.b.

Esecuzione:

- Con un coltello ben affilato “aprite” il filetto fino ad ottenere una larga fetta dello spessore di circa cm. 1-1,5 (se non vi sentite di effettuare questa operazione, fatevelo preparare dal macellaio)

- Mondate e lavate le erbe aromatiche e tritatele non troppo finemente

- Sbattete le uova con il parmigiano e qualche cucchiaio di latte, unite le erbe tritate e un pizzico di sale

- Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente, versate le uova sbattute e cuocete per qualche minuto con coperchio a fiamma moderata; a metà cottura girate la frittata e fatela cuocere sull’altro lato. Infine deponetela su carta da forno e lasciatela raffreddare

- Stendete qualche fetta di mortadella sulla carne, disponetevi sopra la frittata e ricoprite con la restante mortadella

- Ora iniziate con pazienza a riavvolgere la carne su se stessa; terminata l’operazione, legate il rotolo con spago alimentare, per evitare che si disperda il contenuto durante la cottura

- Insaporite la superficie con condimento per arrosti, o con foglie di rosmarino, salate e ponete in forno con poco olio a 175°-180° per circa un’ora e mezza

- Quando la carne sarà leggermente rosolata su tutti i lati bagnate con poco vino bianco e proseguite la cottura; girate più volte il rotolo e spennellate la superficie con il sugo di cottura.

- Servitelo affettato non troppo sottile. E’ ottimo sia caldo che freddo.

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia stesa

100 gr. di provolone dolce a fette

100 gr. di pancetta dolce affettata fine

4-5 carciofini freschi (quelli da mettere sott’olio)

10 asparagi freschi non troppo grossi (bene anche l’asparagina se non è troppo sottile)

3 funghi champignons

2 pomodori a grappolo

una manciata abbondante di farfaro

una manciata di erbe aromatiche miste (origano, timo, maggiorana, menta o mentuccia, melissa)

1 spicchio di aglio

olio extravergine, sale fino q.b.

Esecuzione:

- Mondare e lavare tutte le verdure, il farfaro e le erbe aromatiche

- Affettare gli asparagi lasciando intere le punte

- Tagliare gli champignons a fette dello spessore di 6-8 mm.

- Tagliare i carciofini a spicchi di circa 1 cm.

- Tritare molto grossolanamente il farfaro

- Fate imbiondire in una padella lo spicchio d’aglio con poco olio e versate le verdure affettate ed il farfaro; lasciate cuocere a fiamma media fino a quando si sarà consumata l’acqua ceduta dagli ortaggi, poi togliete l’aglio, salate, rimescolate e fate raffreddare

- Svolgete la pasta sfoglia e stendetela insieme alla sua carta da forno in una teglia da crostata, lasciando circa 5-6 cm. di bordo

- Disponete sulla sfoglia le fettine di pancetta e 2 o 3 fette di formaggio

- Tagliate a “quadrettini” il restante formaggio e unitelo alle verdure ormai fredde, rimescolando bene

- Versate il composto nella pasta sfoglia e decorate con i pomodori tagliati a fettine sottili

- Lucidate la sfoglia con un pennello ad uso alimentare leggermente imbevuto nel latte e ponete in forno a 150°-160° per 40 minuti circa.

Ingredienti per circa 35 fiori (4-5 mazzetti):

5 mazzetti di fiori di zucca

250 gr. di macinato di suino

100 gr. di salsiccia

250 gr. di ricotta

100 gr. di parmigiano grattugiato

2 uova intere

sale, noce moscata, olio evo q.b.

Esecuzione:

- Passate i fiori in acqua fredda non corrente tenendoli per il gambo e facendo attenzione a non romperli

- Staccate il gambo ed il pistillo interno e metteteli a scolare in un colapasta girati con il fiore verso l’alto

- Intanto preparate il ripieno con il macinato, la salsiccia, la ricotta, il parmigiano, le uova e un p’ di noce moscata; salate e amalgamate bene il composto

- Riempite ogni fiore con un po’ di farcia (circa un cucchiaio da cucina); l’operazione vi riuscirà più agevole se aprite il fiore, vi deponete il ripieno e richiudete facendo ben aderire i lembi

- Ungete con olio extravergine il fondo di una pirofila e disponetevi i fiori in bell’ordine

- Condite con un filo d’olio e una spruzzata di sale fino e fate cuocere coperto per circa mezz’ora

- Trascorso questo tempo scoprite la teglia e proseguite la cottura per ulteriori 20-25 minuti circa, fino a quando il liquido prodotto dalla farcia di carne e ricotta sarà stato assorbito e i fiori saranno leggermente rosolati

- Potete servirli come secondo o come piatto unico o, in quantità ridotta, anche come antipasto.

La barba del Negus o di frate, scientificamente detta Salsola soda, pianta appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae come spinaci, bietola e barbabietola, ha origini mediterranee, cresce nelle zone costiere, in terreni salini. Ricca di sali minerali, proprio per i suoi valori e componenti nutrizionali è assai diuretica, depurativa e remineralizzante. Risulta anche rinfrescante e lievemente tonica.

Ingredienti: per 4 persone

gr. 420 di riso Carnaroli

gr. 370 di barba del Negus (o agretti o barba del frate)

1 cipolla di gr.160 c.ca

2 spicchi di aglio

olio extravergine d’oliva q.b.

1/3 di bicchiere di vino bianco secco

2 dadi vegetali

1 pizzico di peperoncino in polvere o paprika

cl. 42 c.ca di acqua tiepida

abbondante parmigiano reggiano grattugiato

Esecuzione:

° Dopo aver eliminato, tagliandole con un coltello affilato, le radici terrose di colore rossiccio, lasciate la barba del Negus a bagno in acqua fredda per un po’, così da privarla di tutta la terra; quindi lavatela accuratamente, risciacquandola più volte sotto l’acqua corrente, e mettetela a scolare in un colapasta

° Affettate la cipolla e  fatela imbiondire con 2 spicchi d’aglio nella pentola a pressione aperta, in abbondante olio extravergine di oliva. Poi,  dopo aver tagliato in tre parti gli steli della barba del Negus, versateli  nella pentola e, mescolandoli, fateli cuocere a fuoco medio-basso per 2-3 minuti, finchè si saranno un pochino ridotti di volume (Attenti a non bruciarli!). Eliminate gli spicchi d’aglio.

° Nella stessa pentola, a fuoco vivo-moderato, versate il riso, rimescolando accuratamente con un cucchiaio di legno per 2 o 3 minuti, fino a che il riso non abbia assunto un bel colore biondo-dorato. Evitate di tostarlo e bruciarlo… il gusto sarebbe sgradevole. Quindi versate sul riso circa 1/3 di bicchiere di vino bianco secco e fatelo evaporare. Aggiungete un pochino d’acqua calda perchè il riso non attacchi e i 2 dadi vegetali, quindi continuate a mescolare per 1-2 minuti

° Versatevi ora l’acqua calda nella misura indicata sopra, in modo che il livello risulti circa 1 dito - 1 dito e 1/2  sopra la superficie del riso e mescolate con cura, aggiungete poi un pizzico di peperoncino in polvere o paprika. Ora chiudete bene la pentola a pressione. Ad inizio sibilo, abbassate la fiamma; avrete cura di trasferire la pentola sul fornello più piccolo -al minimo- con interposta una retina spargifiamma; per la cottura fate trascorrere da inizio sibilo 5 minuti, quindi spegnete il gas

° Lasciate la pentola a pressione chiusa per altri 5 minuti circa, poi svaporate e togliete il coperchio con attenzione. Cospargete di abbondante parmigiano, mescolate bene col cucchiaio di legno, per amalgamare il risotto, che porterete in tavola fumante. Ogni commensale, a piacere, cospargerà la sua porzione di parmigiano grattugiato e di un filo d’olio extravergine di oliva.     Bon Appétit!

nota.1.: Se invece della pentola a pressione usate il metodo tradizionale, prolungate il tempo di cottura secondo le indicazioni sulla confezione di riso, rimescolando il risotto ininterrottamente durante la cottura.

Vini consigliati: Pinot Chardonnay spumante brut, Gavi o Cortese di Gavi, Müller-Thurgau, Pignoletto frizzante.

Ingredienti: per 4 persone

400 gr. di fiocchi (o farfalle) di semola di grano duro

25 gr. di funghi porcini secchi

150 gr. di piselli surgelati

gr. 70 di speck affettato (c.ca 6-7 fette)

1 scalogno

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di brodo granulare classico

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

1 spruzzata di peperoncino in polvere (o paprika)

gr. 15 di margarina omega 3 ( o burro)

Esecuzione:

* Un’ora prima di cominciare a realizzare la ricetta, mettete in ammollo i funghi in acqua calda; una volta bene ammorbiditi, sciacquateli con cura, scolateli e tagliateli a pezzetti grossolanamente

* Affettate finemente lo scalogno e fatelo indorare insieme ai 2 spicchi d’aglio con un po’ d’olio e.v.o. in una padella antiaderente, a fiamma medio-bassa

* Tagliate a striscioline e poi a quadretti le fette di speck, quindi unitele allo scalogno che nel frattempo si sarà già imbiondito con l’aglio; rimescolate con un cucchiaio di legno, poi versate i funghi spezzettati e insaporiteli a fiamma minima per non più di 2 minuti: attenzione a non bruciarli! Aggiungete quindi i piselli surgelati e subito dopo il brodo granulare e acqua calda in quantità tale da ricoprire i piselli. Continuate la cottura a fuoco basso per 20-25 min. circa, senza coperchio, rimescolando di tanto in tanto; se necessario versate ancora un pochino d’acqua calda, affinchè il sugo non asciughi troppo                     nota.1.

* Nel frattempo avrete messo l’acqua a bollore con sale q.b.: versate i vostri fiocchi ( o farfalle) e cuoceteli secondo i tempi di cottura indicati in confezione; quindi scolateli e versateli in padella, facendo saltare a fiamma medio-bassa la pasta con il sugo, a cui unirete qualche fiocchetto di margarina omega 3 ( o burro); rimescolate il tutto con cura, affinchè il condimento s’amalgami bene con la pasta, e cospargete di parmigiano reggiano grattugiato. Servite in tavola bella fumante questa deliziosa pasta e… a voi un BON APPETIT !!!    Ognuno potrà, a piacere, cospargere il piatto di altro parmigiano.

nota.1.: Personalmente, per non disperderne il sapore, utilizzo l’acqua di ammollo dei funghi, dopo averla attentamente filtrata per 2 o 3 volte con un colino, sui cui fori adagio una piccola pezzuola di cotone bianco sottile, ben pulita. Se l’acqua sarà filtrata tre volte, la pezzuola andrà cambiata ogni volta.

Vini suggeriti: Prosecco superiore di Valdobbiadene, Pinot Chardonnay spumante brut,  Müller Thurgau spumante brut, Traminer.

Come già scritto in una precedente ricetta, i “tacconelli” o le “tacconelle”, di forma romboidale, una delle più diffuse e note dell’ Abruzzo, è una pasta di semola di grano duro e farina di grano tenero, ma può essere anche all’uovo. Le cuoche abruzzesi lavorano a mano l’impasto ottenuto con l’aggiunta di acqua, quindi col mattarello tirano una sfoglia di spessore non troppo sottile, che, una volta asciugata, tagliano poi in strisce di cm. 3-4 di larghezza; in seguito, sovrapposte, le strisce vengono tagliate velocemente a rombi. Questo tipo di pasta accoglie bene condimenti semplici a base di pomodoro, olio, aglio e basilico, e si accompagna perfettamente pure con legumi, quali ceci, lenticchie o fagioli. Nel piatto di oggi i tacconelli, confezionati in busta di una nota marca di pasta, che potrete trovare già pronti nei grandi supermercati, vengono proposti “pasticciati” al forno.

Una curiosità: I tacconelli, le tacconelle, le taccozzelle, le sagne, i papicci di Teramo sono i nomi usati per questa pasta a seconda delle zone di Abruzzo.

Ingredienti: per 4 persone

gr. 250 di semola di grano duro (secchi in confez. da 500 gr.)

gr. 450 di funghi misti surgelati (dovranno esserci anche funghi porcini)

gr. 500 di besciamella           nota 1

2 spicchi d’aglio

1 scalogno

olio extravergine di oliva q.b.

1/2 cucchiaino di brodo granulare classico

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

4 fiocchetti di burro

gr. 130 di parmigiano grattugiato

sale q.b.

Esecuzione:

° Preparate  la besciamella: vedi la ricetta Posted by L. on January 2nd, 2011

° occorrente una teglia rettangolare di circa 20 x 25,5 cm, alta almeno 5 cm.

° Versate un po’ di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fatevi indorare l’aglio e lo scalogno affettato; quindi versatevi i funghi, dopo averli sciacquati velocemente e ben scolati, (eventualmente tagliateli a pezzetti più piccoli, se sono grandi), aggiungetevi 1/2 cucchiaino di brodo granulare ed un pizzico di sale e fateli  cuocere per circa 30 minuti, fino a che non avranno eliminato il liquido in essi contenuto. Dopo aver eliminato gli spicchi d’aglio, versate 1 cucchiano di prezzemolo tritato e rimescolate. Togliete dal fornello i funghi in attesa di essere utilizzati tra poco

° Nel frattempo nell’acqua bollente e moderatamente salata  cuocete i tacconelli, per un tempo di cottura circa dimezzato rispetto a quello riportato sulla confezione. Scolate

° In una teglia antiaderente o in una pirofila rettangolare mescolate accuratamente la pasta con i funghi precedentemente cucinati, la besciamella, il parmigiano reggiano grattugiato e 2-3 fiocchetti di burro. Tenete indietro un’ adeguata quantità di besciamella  per la copertura finale, che dovrà estendersi per tutta la superficie

° Dopo aver livellato delicatamente la superficie, ricoprite  con la restante besciamella, un po’ di parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Coprite la teglia con carta d’alluminio, su cui avrete praticato alcuni forellini con uno stuzzicadente

° Infornate a metà altezza la teglia, in forno preriscaldato a 200° per 25  minuti circa, controllando la cottura; quindi estraete la teglia e toglietevi la carta d’alluminio, poi, dopo aver abbassato il forno a 180°, rinfornate e continuate a gratinare per  8-10 minuti: la superficie dovrà risultare gratinata e di colore dorato, non rossiccio, la “pasta pasticciata” dovrà essere morbida!

° Estraete la teglia dal forno… quindi servite in tavola, dividendo in quattro belle porzioni.      Bon appétit!

nota .1. : Se disponete di poco tempo e desiderate ugualmente realizzare un ottimo piatto al forno, potete usare la besciamella industriale già pronta, in scatole da 500 gr. e da 250 gr. (io quando ho fretta la uso e vi assicuro che dà risultati eccellenti)

Vini suggeriti: Prosecco superiore di Valdobbiadene, Pinot Chardonnay spumante brut,  Müller Thurgau spumante brut, Traminer.