Archive for the ‘Riso & Risotti’ Category

RISOTTO AGLI STRIDOLI

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Riassumo brevemente quanto già detto sugli stridoli in altre ricette già pubblicate su questo blog: si tratta e un’erba perenne dalle foglie tenere e leggermente carnose e dal sapore che ricorda quello degli asparagi e degli spinaci. In Italia cresce un po’ dappertutto, ma è conosciuta soprattutto in Romagna dove si può trovare raccolta in […]

RISOTTO CON SALSICCIA E RADICCHIO VARIEGATO

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Nella scelta dei primi piatti le mie preferenze si indirizzano sui risotti, per la vasta scelta che offre questa preparazione e anche per la facilità e rapidità di esecuzione dato che – da sempre, anche se la mia dichiarazione farà rabbrividire i cultori del risotto – mi avvalgo della fedele pentola a pressione. Rovistando il […]

RISOTTO AGLI ASPARAGI

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Una ricetta di facilissima realizzazione per un risotto raffinato, dal gusto delicato ma inconfondibile dell’asparago. Un primo piatto sfizioso che con l’aiuto della pentola a pressione (per me irrinunciabile) potete portare in tavola in poco più di mezz’ora. Vi occorre un bel mazzetto di asparagi (1/2 chilo) possibilmente freschi, il riso e poco altro. Ingredienti […]

RISOTTO AL PESCEGATTO AMERICANO

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Da quando ho scoperto le eccellenti qualità del pescegatto americano spesso e volentieri mi diletto a provare nuove ricette. Ieri ho voluto cucinare un risotto e, ancora una volta, la preparazione è stata all’altezza delle mie aspettative. Come ho già accennato (v. le ricette   “Pescegatto americano in umido” e “Pescegatto americano con piselli”), questo […]

RISOTTO AL GORGONZOLA

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E’ da un po’ che non posto risotti sul blog. Eccone uno, che consiglio in particolare agli amanti del formaggio gorgonzola: é un risotto molto buono, saporito, dal gusto morbido e pastoso, sprigiona quello che, per chi apprezza il gorgonzola ed i formaggi “odorosi”, è un delizioso profumo! La ricetta è stata realizzata con la cottura […]

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON PANCETTA E PISELLI

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Questo primo piatto è una variazione del “risotto giallo ai piselli e salsiccia”, già postato in questo blog (vedi: Posted by A. on November 6th, 2012). Il risultato è ugualmente ottimo: armonioso equilibrio di sapori e odori, valorizzati e potenziati dal parmigiano reggiano con cui a fine cottura viene amalgamato il risotto. La preparazione, di media difficoltà, […]

RISOTTO AL CAVOLO CAPPUCCIO

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Come è noto il cavolo, inteso in senso generale, è un ortaggio particolarmente nutriente e ricco di proprietà benefiche. Alla famiglia dei cavoli appartengono numerose varietà, ma le più comuni sono il cavolfiore, il cavolo verza ed il cavolo cappuccio, nonchè i broccoli ed i cavolini di Bruxelles. Questo ortaggio era noto già ai greci […]

RISOTTO CON I TOTANI

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Il totano contiene acidi grassi, tra cui omega 3, che favoriscono la riduzione del colesterolo, per la prevenzione delle malattie cardiovascolari. Mollusco decisamente versatile in cucina, lo possiamo utilizzare in vari modi: lessato per antipasti o insalate di mare o per primi e secondi piatti. La ricetta qui descritta, propone un risotto di mare non difficile […]

RISOTTO CON SALSICCIA E ASPARAGI

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Confesso pubblicamente la mia grande passione per il riso e soprattutto per i risotti, per me tutti deliziosi, non me ne stanco mai: inoltre gli infiniti accostamenti che si possono ottenere ne fanno ogni volta un piatto di nuova creazione. Provate questa versione con salsiccia e asparagi: di sapore deciso, gustoso e nutriente, più un […]

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON FIORI DI ZUCCA

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Un’altra variazione sul tema “risotti”: volete arricchire il solito (ottimo) risotto allo zafferano con un tocco raffinato? Nell’ultima fase di preparazione unite qualche fiore di zucca e otterrete un piatto inconfondibile nel gusto ed elegante nella presentazione. La realizzazione non differisce da quella del classico risotto allo zafferano di cui qui riporto la ricetta. Una […]