Archive for the ‘Minestre & Zuppe’ Category

PASTA E CECI

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I ceci sono tra i legumi più antichi della storia dell’uomo, coltivati fin da tempi antichissimi in tutta l’area mediterranea, hanno origini dal Medio Oriente, si presume dalla Turchia; assai antichi reperti archeologici di ceci si attribuiscono all’Età del Bronzo (3.500 – 1.200 a.C.) e riguardano la regione dell’Iraq. I ceci si coltivavano e si consumavano anche nell’ antico […]

ZUPPETTA DI COZZE E GAMBERI

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Ieri, durante la spesa settimanale, trovando delle belle cozze in offerta mi è venuta l’idea di cucinare questa gustosa zuppetta, facile e poco impegnativa anche per chef non troppo esperti. Mi è bastata un’oretta per portare in tavola un piatto dal delizioso sapore di mare, veramente squisito e molto apprezzato dal mio unico – ma […]

ZUPPA D’ORZO

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La zuppa d’orzo è un antico e tradizionale piatto appartenente alla gastronomia del Trentino Alto Adige, a base di orzo perlato, verdure tagliate a pezzetti ed altri ingredienti. Qui di seguito viene proposta una “mia variante”, senza pancetta affumicata come è invece nella tradizione trentina e con l’aggiunta del pomodoro. Il risultato è altrettanto eccellente. Ecco […]

CANEDERLI ALLO SPECK

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I canederli sono un piatto della tradizione contadina provenienti da alcuni paesi dell’Europa centrale, dalla Germania alla Polonia, dalla Repubblica Ceca all’Austria. Proprio dall’Austria, in particolare dal Tirolo austriaco, si sono diffusi nelle regioni italiane di confine quali il Trentino e l’Alto Adige diventando uno dei piatti tipici più famosi ed apprezzati delle nostre Dolomiti. […]

ZUPPA DI OVOLI BUONI

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In questa stagione di fine estate, prematuramente autunnale, vi propongo questa raffinata e prelibata zuppa di ovoli buoni (amanita caesarea, volgarmente nota come ovolo buono). Sebbene assai raffinata, è abbastanza semplice e rapida da preparare. Servitela bollente su fette di pane tostato … e gustatela! Ingredienti: per 4 persone gr. 500 di ovoli buoni olio extravergine […]

ZUPPA DI LEGUMI E CEREALI

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Grande è la varietà di legumi e cereali disponibili sul mercato e salutari per il nostro organismo, i quali costituiscono una ricca fonte proteica vegetale che può sostituire in misura soddisfacente le proteine di origine animale. Oggi vi presento la mia zuppa di legumi e cereali, preparata tramite la cottura in pentola a pressione. Viene qui […]

ZUPPETTA DI TONNO E GAMBERI

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Vi propongo una ricetta abbastanza veloce e di media difficoltà. E’ necessario che vi procuriate fette di tonno fresco e gamberi (ottimi anche quelli decongelati). La combinazione dei due tipi di pesce ne fa un piatto squisito, davvero eccezionale nel sapore. Ingredienti: per 4 persone 2 fette di tonno a pinne gialle (peso totale gr. […]

PASSATELLI

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L’antica ricetta dei passatelli, richiamata anche dal mitico Artusi nelle due versioni romagnola (pangrattato, uova e parmigiano) e marchigiana (passatelli di carne) si è poi estesa alle zone  limitrofe di Ferrara, Bologna e Modena. Nella versione originale il burro era sostituito dal midollo di bue, poco benvisto dopo i problemi della “mucca pazza” . La […]

CREMA DI POMODORO

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Oggi vi propongo un primo piatto di semplice e veloce preparazione: la crema di pomodoro, crema gustosa e saporita, nutriente e delicata ad un tempo. Se volete provarla… eccola. Questa ricetta è realizzata tramite cottura in pentola a pressione. Ingredienti: per 4 persone gr. 60 di burro o margarina omega 3 gr. 50 di farina lt. […]

SOUPE À L’OIGNON (Zuppa di cipolle)

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E’ tradizione gastronomica di molti stati appartenenti a varie aree geografiche cucinare le cipolle per preparare zuppe. Ricordo qui la celeberrima soupe à l’oignon che si preparava nei mercati generali, ormai scomparsi, di Les Halles a Parigi, ove era costume per coloro che facevano tarda notte recarsi, per gustare la zuppa di cipolle negli accoglienti bistrot […]