Archive for the ‘Conservazione alimenti’ Category

PERE WILLIAMS SOTTOVASO AL NATURALE

image

Nel mio giardino c’è un albero che ogni anno, in settembre, mi regala tante pere williams, dolci e saporite. Certo sarebbe impossibile consumare tutte le pere in pochi giorni, rischierei l’indigestione, ma quando sono pronte maturano anche in fretta e urge una soluzione. Ecco quindi la mia ricetta per conservarle ed utilizzarle durante tutto l’anno […]

CERTOSINO BOLOGNESE

certosino 5

Il certosino, o panspeziale (“pan spzièl“) è un dolce a lunga conservazione della più antica tradizione bolognese. Nato nel medio evo, quando veniva preparato dai farmacisti (“speziali“), la sua ricetta fu poi ripresa dai frati della Certosa di Bologna (oggi cimitero monumentale della città) che ogni anno, per Natale, ne facevano dono al papa Benedetto […]

PRUGNE SOTTOVASO AL NATURALE

prugne sottovaso 6

Le prugne della varietà Stanley, che a Bologna dove abito, ma forse anche in altri luoghi d’Italia, vengono anche chiamate settembrine, proprio perchè maturano in questo periodo, sono molto indicate per l’essiccazione, per le marmellate (anzi confetture) e per le preparazioni sottovaso. Proprio di queste ultime voglio parlarvi, perchè con poca abilità e poca fatica […]

CARCIOFINI SOTT’OLIO

carciofini sottolio 2

Siamo ormai alle soglie della primavera e sui banchi degli ortolani compaiono già da qualche giorno i carciofini, proprio quelli che si vendono a peso e non a numero, da conservare sott’olio e servire poi negli antipasti  o sulla pizza o nei tramezzini. Se volete cimentarvi in questa prova, che non è poi tanto difficile, […]

FUNGHI SOTTOVASO AL NATURALE

funghi naturale 4

A voi, instancabili cercatori di funghi, dedico questa ricetta. Quando dopo ore di cammino avrete riempito il vostro cestino di profumati porcini, carnosi galletti e altre simili delizie, vi potrà essere utile ampliare la vostra conoscenza sui metodi di conservazione. Certo potete essiccarli o congelarli, ma con la ricetta che vado a descrivere – e […]

BOCCIOLI DI TARASSACO SOTTO ACETO

boccioli tarassaco 7

Il tarassaco (noto anche coi nomi di piscialetto, dente di leone, soffione) è una pianta erbacea perenne che fiorisce nei campi in primavera (ma può prolungarsi fino all’autunno) esibendo dapprima un fiore giallo che poi si trasforma in una soffice infruttescenza (da qui il nome di soffione). E’ molto usato in erboristeria per le sue […]

FILETTI DI TROTA IN CARPIONE

Trota in carpione 2

Un gustoso antipasto di pesce che potete preparare quando avete tempo, conservare in vaso (in frigo) per brevi periodi e servire al momento opportuno. Le quantità sotto indicate sono sufficienti per due vasetti di grandezza media: sono consigliabili vasi bassi e con imboccatura larga, capienza circa 350 gr. , ovviamente a chiusura ermetica. I vasetti […]

CONDIMENTO PER ARROSTI (o Salamoia bolognese)

condimento arrosto 1

Il condimento per arrosti si trova già pronto in bustine, ma sarà decisamente più gradevole e saporito se lo preparate voi, il che vi consentirebbe di dosare gli ingredienti secondo i vostri gusti. Infatti le quantità che elenco di seguito sono indicative e, a vostro piacere, potete aumentare il rosmarino o l’aglio, ma anche aggiungere […]

PEPERONCINI PICCANTI RIPIENI

peperoncini ripieni 1

Se volete accompagnare il classico antipasto di ortaggi sott’olio e sott’aceto con un’idea un po’ sfiziosa, provate a confezionare con le vostre mani questi peperoncini farciti che, arrivati dal profondo Sud, si trovano da qualche tempo in vasetti anche nelle gastronomie del Nord… ma fatti da voi  avranno un gusto ineguagliabile. L’operazione richiederà tempo e […]

SALSA e CONSERVA DI POMODORO

passata_1

Questa ricetta proviene, come tante altre, da mia madre: lei la preparava così ed io ho imparato da lei. Tradizione di famiglia.   Ecco come. Occorrente: 3 vasetti da gr. 250 – per 1 kg. di pomodori – Ingredienti:    NOTA (1) gr. 1000 di pomodori maturi perini o S. Marzano    NOTA (2): 1 cipolla gialla […]