Archive for the ‘Condimenti / Sughi’ Category

RAGU’ DI CAPRIOLO

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Nonostante la mia poca esperienza di ricette di cacciagione – che peraltro non amo particolarmente – in questo periodo ne sto sperimentando diverse, avendo mio marito acquistato da un suo amico cacciatore una certa quantità di queste carni. Questa volta mi sono dedicata al ragù, l’ho cucinato a mio modo con risultati più che soddisfacenti. […]

GRAMIGNA CON LA N’DUJA

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Oggi vi propongo questo primo piatto, che vede l’accostamento di un formato di pasta tipicamente emiliano-romagnola e un morbido insaccato di maiale, specialità tipica calabrese: la gramigna condita con la n’duja. Semplice e veloce la preparazione del condimento, basta disporre dell’ingrediente necessario: la n’duja (quella calabrese Doc), che io ho potuto trovare in un grande supermercato della […]

SUGO DI MELANZANE E PANCETTA COPPATA

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Ecco una ricetta piuttosto semplice e rapida da realizzare: un sugo di melanzane e pancetta coppata, molto adatto per condire vari formati di pasta di semola (io ho condito i cavatappi … sapete di che pasta si tratta?). Il risultato è davvero buono: un condimento gustoso, molto saporito, appetitoso, ove si accostano ottimamente i sapori […]

RAGU’ ALLA BOLOGNESE – Ricetta n° 3

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Più di 30 anni fa, nel 1982, venne depositata alla Camera di Commercio la ricetta ufficiale del ragù alla bolognese. Tuttavia nelle famiglie, da tempo immemorabile, si continua a preparare il ragù con la ricetta tramandata da madre in figlia, anche se forse questa usanza non avrà vita lunga data la scarsa propensione delle nostre […]

CHAMPIGNONS IN UMIDO

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Ecco una preparazione appetitosa e abbastanza semplice, che non richiede particolari abilità. I funghi champignons in umido risultano un buon contorno sia per piatti di carne sia per accompagnare una gustosa polenta calda! Da proporre non solo come contorno, ma anche come condimento per riso, pasta corta e tagliatelle. Ingredienti: 6 champignons grandi (circa gr. […]

SUGO AL PROSCIUTTO IN BIANCO

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Questo è uno dei classici condimenti emiliano-romagnoli, trasmessomi dalla mia bravissima mamma, eccellente condimento per le tagliatelle. La preparazione richiede una certa attenzione, tuttavia è molto più facile e veloce del rinomato ragù bolognese. Il prosciutto scelto dovrà essere dolce e di qualità: adattissimo il “gambuccio”  dolce e stagionato al punto giusto. Rammento che in questo blog, […]

SUGO DI PEPERONI E MELANZANE

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Questo sugo, con il quale ho condito delle farfalle di semola, unisce in sé semplicità e genuinità di ingredienti -peperone,melanzane,cipolla,scalogne, pomodoro…- è di facile esecuzione e ben si accompagna a vari tipi di pasta corta. Gustosissimo, saporito e colorato! Ingredienti: per 4-5 persone 1 cipolla bianca + 2 scalogni olio extravergine di oliva q.b. 1 […]

MEZZE PENNE AL SUGO DI OLIVE E POMODORI SECCHI

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Preparazione rapida e facile di questo condimento, molto gustoso e saporito, adatto per paste corte di semola di grano duro, ad es. mezze penne rigate. Ingredienti: per 4 persone 1 scalogno (gr. 70 c.ca) 1 cipollina piccola olio extravergine di oliva q.b. gr. 85 di olive verdi denocciolate – sgocciolate 6-7 pomodori secchi gr. 180 […]

PESTO ALLA RUCOLA

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La rucola è una pianta erbacea le cui origini si riconducono ai paesi affacciati sul Mediterraneo ma ormai conosciuta in tutto il mondo. E’  molto usata in gastronomia per il suo gradevole sapore amarognolo che conferisce ai piatti un gusto particolare; con le sue foglie si possono insaporire insalate, condire un carpaccio o un roast […]

SEDANI RIGATI AL RAGU’ DI PANCETTA

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Ecco, oggi vi propongo questo primo piatto di pasta al ragù di pancetta: molto saporito e gustoso, per un equilibrato ed armonioso accostamento di odori e sapori, pancetta e sedano,carota,cipolla. Preparazione facile e abbastanza rapida. Risultati eccellenti, successo garantito. Ingredienti: per 4 persone gr. 400 di sedani rigati gr. 200 c.ca di pancetta arrotolata (4 […]