Un po’ stanca del solito modo di cucinare il pollo, mi sono messa alla ricerca di qualche ricetta nuova, di gusto un po’ esotico. Scartando le molte ricette indiane con salse a base di panna o yogurt, ho trovato infine quello che faceva al caso mio e che ho realizzato con qualche modifica. Ho utilizzato [...]
Il pa amb tomàquet è’ una specialità spagnola, anzi catalana: nei ristoranti della Catalogna viene servita da sola, come antipasto, o per accompagnare salumi e piatti di pesce o carne, spesso insieme all’ajoaceite (maionese all’aglio, molto simile all’aioli provenzale). E’ un piatto semplice, molto legato alla tradizione. Non a caso ho aggiunto la definizione ”bruschetta”: [...]
E’ tradizione gastronomica di molti stati appartenenti a varie aree geografiche cucinare le cipolle per preparare zuppe. Ricordo qui la celeberrima soupe à l’oignon che si preparava nei mercati generali, ormai scomparsi, di Les Halles a Parigi, ove era costume per coloro che facevano tarda notte recarsi, per gustare la zuppa di cipolle negli accoglienti bistrot [...]
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Tags: crema d'asparagi e gamberetti, fantacuoche, gombaleves(zuppa di funghi ungherese), minestra di fagioli, minestra di zucca, zuppa alla gitana, zuppa bolognese agli ortaggi, zuppa cannellini e riso, zuppa di ceci, zuppa di verdure 
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Greca, turca, araba, egiziana… molti popoli si contendono l’origine di questo saporito piatto a base di melanzane, che ricorda la nostra “parmigiana” ma anche le lasagne bolognesi. Ultimamente l’ho gustata a pranzo da Livia che gentilmente mi ha passato la sua ricetta ottenuta da una conoscente greca. Qualunque sia la fonte della ricetta, la moussaka era squisita [...]
Posted in Pasta al forno, Piatti Etnici, Piatti unici, Primi Piatti Tradizionali, Primo Piano, Secondi Piatti Tradizionali Tags: fantacuoche, melanzane alla parmigiana, moussaka araba, moussaka egiziana, moussaka greca, moussaka turca, parmigiana di melanzane, ricette con melanzane, ricette con ortaggi, ricette con verdure, ricette greche, tortino di melanzane No Comments »
Durante un viaggio in Portogallo, ho avuto l’occasione qualche anno fa di gustare questo ottimo piatto di baccalà, appartenente alla “cozinha tradicional portuguesa”: il bacalhau à Gomes de Sa’. Me ne sono ricordata ed oggi l’ ho cucinato con successo. Tra le numerosissime preparazioni di baccalà (ben 366, a detta dei portoghesi!) vi propongo questa [...]
Posted in Piatti Etnici, Piatti unici, Primo Piano, Secondi Piatti di Pesce Tags: bacalhau à Gomes de Sa', bacalhau alla portoghese, baccalà alla livornese, baccalà alla vicentina, baccalà cotto al vapore, baccalà mantecato, fantacuoche, filetti baccalà pastellati e fritti, ricette di baccalà No Comments »
Il baccalà pastellato e fritto, specialità appartenente alla gastronomia romana, è diffuso in varie regioni d’Italia ed anche piatto tipico della cucina inglese, nella forma del “fish and chips”. In Gran Bretagna, ove viene utilizzato il merluzzo fresco o haddock (non il baccalà ammollato e dissalato), il “fish and chips”, divenuto un simbolo della cultura del take away, costituisce di [...]
In occasione di un recente soggiorno a New York ho avuto modo più volte di gustare la egg potato salad, insalata di patate e uova, praticamente una semplificazione della tradizionale insalata russa. La egg potato salad è molto gustosa, delicata e saporita, coniugando armoniosamente i sapori di uova sode e patate. Provate a realizzarla: è davvero semplicissima, veloce [...]
Il sushi è un piatto tipico giapponese a base di pesce crudo, che per essere utilizzato deve essere prima abbattuto a temperature molto elevate sotto lo zero. In questa ricetta prepareremo il maki sushi che prende il nome dalla stuoia di bamboo usata per arrotolare l’alga in cui sono racchiusi riso pesce verdure ecc… Preparazione: [...]
In occasione del 150° dell’ Unità d’ Italia mi è gradito riportare questa ricetta, realizzata qualche settimana fa da mio marito. I colori verde/bianco/rosso che compongono questo secondo piatto intendono riprodurre quelli della nostra bandiera, tuttavia alla pietanza è stato volutamente impresso un tocco nord africano-mediterraneo, come potrete leggere qui sotto dall’elenco degli ingredienti… harissa… [...]
La crema catalana, sorella (gemella?) della spagnola “crema cremada” o “crema quemada” (dallo spagn.cremar=bruciare; quemar=bruciare) e parente strettissima della francese “creme brulée” ed anche del “creme caramel”, è un dolce assai famoso proveniente dalla Catalogna, nota regione della Spagna di nord-ovest. La differenza sostanziale fra crema catalana e crème brûlée sta di fatto in ciò: la prima viene cotta sul fornello, mentre [...]
Posted in Dolci/Desserts, Piatti Etnici, Primo Piano Tags: crema catalana, crema cremada, crema quemada, crème brulée, creme caramel, cucina catalana, cucina spagnola, dessert, dolci, fantacuoche, ferro caramellizzatore, ferro per cremar, grill, latte, mini fiamma ossidrica, ricetta mediadifficoltà, uova, zucchero, zucchero di canna No Comments »
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