Questa ricettina, semplice e veloce, deriva dal dovere utilizzare una parte di friggitelli (in Campania detti i friarielli ), che mi erano avanzati e non volevo assolutamente buttare. La peperonata di friggitelli è risultata molto buona, saporita e dolce, per nulla piccante. La si può servire come salsa di contorno a bolliti di carni o [...]
Molti pensano che la besciamella si possa usare soltanto per la preparazione di lasagne o pasta al forno. Invece la besciamella è una salsa molto versatile che può accompagnare una quantità quasi infinita di pietanze; è una salsa di base appartenente alla cucina francese ed italiana, ma pure a quella anglosassone (qui detta “salsa bianca”), da usarsi [...]
Questa salsa besciamella al curry, molto gustosa, saporita e profumata, presenta una certa versatilità: ben si accompagna a carni bianche e rosse, a verdure e pesci. Un’ idea semplice e veloce per realizzare un’ eccellente salsa un po’ diversa dalle solite. Ingredienti: 2 cucchiai di farina (gr. 22 c.ca) gr. 30 di burro 7-8 cucchiaini [...]
Semplice, velocissima, gustosa ed appetitosa, questa salsina di pomodori secchi sott’olio, da servire come antipasto su crostini, bruschette o crackers o da accompagnare a bolliti misti. Ottima -e consigliata- anche come condimento per la pasta. Basta avere a disposizione gli ingredienti. Ingredienti gr. 120 di pomodori secchi sott’olio -sgocciolati- 2 cucchiai di capperi in aceto [...]
Molto facile e veloce da preparare questo condimento, di origine ligure come il mitico pesto genovese. E’ particolarmente indicato per la pasta ripiena (dai pansoti liguri a ogni genere di ravioli “di magro”) ma è un ottimo condimento anche per tagliatelle, spaghetti o trofie. Per un’ottima riuscita è essenziale utilizzare ingredienti freschissimi e di qualità. [...]
La rouille, una salsa a base di aglio e peperoncino, dal sapore assai deciso, appartiene alla cucina della Francia meridionale: si serve con piatti a base di pesce, ma soprattutto con zuppe di pesce, in particolare con l’ assai nota bouillabaisse. Questa salsa francese accompagna per tradizione la bouillabaisse, la tipica zuppa di pesce marsigliese [...]
Oggi voglio presentarvi la mia ricetta del pesto genovese, che comunque non differisce granchè da quella ufficiale appartenente al “Consorzio del pesto genovese”, se non nelle modalità tecniche di preparazione, e un poco nelle dosi. D’altra parte occorre affermare che ogni chef ed ogni cucina possiede le sue dosi riguardo agli ingredienti che compongono questa salsa, tipica di [...]
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Tags: basilico genovese in fiore, basilico ligure, fantacuoche, gnocchi al pesto, lasagne al pesto, minestrone, mortaio, noci, pesto genovese, pinoli, spaghetti al pesto, trenette al pesto, trenette avvantaggiate, trofie al pesto 
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Questa ricetta proviene, come tante altre, da mia madre: lei la preparava così ed io ho imparato da lei. Tradizione di famiglia. Ecco come. Ingredienti: NOTA (1) gr. 1000 di pomodori maturi perini o S. Marzano NOTA (2): 1 cipolla gialla 1 gambo di sedano 1 carota media sale grosso q. [...]
Nel bolognese la salsa verde è il classico accompagnamento per bolliti di carne, come lo è, per esempio, la mostarda piccante nel cremonese o nel mantovano. Di gusto molto gradevole e di facile preparazione, questa salsa ha infinite varianti. C’è chi aggiunge mollica di pane bagnato in acqua o in aceto e poi strizzato, chi [...]
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La popolarità di questa deliziosa salsa è dovuta, almeno in parte, alla sua versatilità: classico l’accompagnamento per pesci lessati, ingrediente fondamentale per l’insalata russa, utilizzata per farcitura di verdure o panini o decorazione di tartine e, infine, con qualche variante, per la preparazione di tante salse con nomi diversi ma aventi sempre una base di [...]
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