Archive for the ‘Salse / Mousse’ Category

BESCIAMELLA con AMIDO di MAIS

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Ecco a voi un’alternativa alla salsa besciamella tradizionale: vi propongo una ricetta di veloce realizzazione della besciamella, grazie all’ uso dell’amido di mais. Risparmierete tempo ed eviterete di rischiare grumi di farina non amalgamata durante la bollitura. E soprattutto, grazie alla leggerezza dell’amido di mais, un ottimo addensante, questa besciamella risulterà più soffice e digeribile […]

PESTO ALLA RUCOLA

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La rucola è una pianta erbacea le cui origini si riconducono ai paesi affacciati sul Mediterraneo ma ormai conosciuta in tutto il mondo. E’  molto usata in gastronomia per il suo gradevole sapore amarognolo che conferisce ai piatti un gusto particolare; con le sue foglie si possono insaporire insalate, condire un carpaccio o un roast […]

PEPERONATA DI FRIGGITELLI

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Questa ricettina, semplice e veloce, deriva dal dovere utilizzare una parte di friggitelli (in Campania detti i friarielli ), che mi erano avanzati e non volevo assolutamente buttare. La peperonata di friggitelli è risultata molto buona, saporita e dolce, per nulla piccante. La si può servire come salsa di contorno a bolliti di carni o […]

SALSA BECHAMEL AI PEPERONI

salsaPeperoni

Molti pensano che la besciamella si possa usare soltanto per la  preparazione di lasagne o pasta al forno. Invece la besciamella è una salsa molto versatile che può accompagnare una quantità quasi infinita di pietanze; è una salsa di base appartenente alla cucina francese ed italiana, ma pure a quella anglosassone (qui detta “salsa bianca”), da usarsi […]

SALSA BESCIAMELLA AL CURRY

besciamellaCurry

Questa salsa besciamella al curry, molto gustosa, saporita e profumata, presenta una certa versatilità: ben si accompagna a carni bianche e rosse, a verdure e pesci. Un’ idea semplice e veloce per realizzare un’ eccellente salsa un po’ diversa dalle solite. Ingredienti: 2 cucchiai di farina (gr. 22 c.ca) gr. 30 di burro 7-8 cucchiaini […]

SALSINA DI POMODORI SECCHI

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Semplice, velocissima, gustosa ed appetitosa, questa salsina di pomodori secchi sott’olio, da servire come antipasto su crostini, bruschette o crackers o da accompagnare a bolliti misti. Ottima -e consigliata- anche come condimento per la pasta. Basta avere a disposizione gli ingredienti. Ingredienti gr. 120 di pomodori secchi sott’olio -sgocciolati- 2 cucchiai di capperi in aceto […]

PESTO ALLE NOCI

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Molto facile e veloce da preparare questo condimento, di origine ligure come il mitico pesto genovese. E’ particolarmente indicato per la pasta ripiena (dai pansoti  liguri a ogni genere di ravioli “di magro”)  ma è un ottimo condimento anche per tagliatelle, spaghetti o trofie. Per un’ottima riuscita è essenziale utilizzare ingredienti freschissimi e di qualità. […]

SALSA ROUILLE

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La rouille, una salsa a base di aglio e peperoncino, dal sapore assai deciso, appartiene alla cucina della Francia meridionale: si serve con piatti a base di pesce, ma soprattutto con zuppe di pesce, in particolare con l’ assai nota bouillabaisse. Questa salsa francese accompagna per tradizione la bouillabaisse, la tipica zuppa di pesce marsigliese […]

PESTO GENOVESE

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Oggi voglio presentarvi la mia ricetta del pesto genovese, che comunque non differisce granchè da quella ufficiale appartenente al “Consorzio del pesto genovese”, se non nelle modalità tecniche di preparazione, e un poco nelle dosi. D’altra parte occorre affermare che ogni chef ed ogni cucina possiede le sue dosi riguardo agli ingredienti che compongono questa salsa, tipica di […]

SALSA e CONSERVA DI POMODORO

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Questa ricetta proviene, come tante altre, da mia madre: lei la preparava così ed io ho imparato da lei. Tradizione di famiglia.   Ecco come. Occorrente: 3 vasetti da gr. 250 – per 1 kg. di pomodori – Ingredienti:    NOTA (1) gr. 1000 di pomodori maturi perini o S. Marzano    NOTA (2): 1 cipolla gialla […]