GARGANELLI CON GUANCIALE E SALMONE AFFUMICATO

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Per gli amanti della pasta condita con salmone affumicato ecco una facile e gustosa ricetta che potrete realizzare in un pugno di minuti, con bella figura e poca fatica.

Ingredienti per 4 porzioni:

400 gr. di garganelli all’uovo freschi

120 gr. di salmone affumicato

60 gr. di guanciale affettato fine

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di olio extravergine

Esecuzione:

– Ungete con l’olio il fondo della padella che conterrà anche la pasta e fate rosolare – senza bruciare- lo spicchio d’aglio con le fettine di guanciale

– Mettete sul fuoco la pentola per cuocere i garganelli

– Tagliate il salmone a striscioline e unitelo al guanciale continuando a rosolare molto delicatamente

– Cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela in padella, rimescolate per incorporare il condimento.

Avete puntato il timer? Quanti minuti avete impiegato per preparare questo saporito piatto?

ROTOLINI DI TROTA CON FUNGHI E SPECK

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Ancora una ricetta che ha come ingrediente principale la trota. Ve la consiglio, se vi piace questo pesce d’acqua dolce, è una preparazione facile e veloce da realizzare, con un solo ostacolo: la sfilettatatura del pesce per ottenerne dei filetti richiede un po’ di pazienza e di tempo. Per accelerare i tempi di lavorazione potete però acquistare i filetti già pronti che – rigorosamente – debbono essere senza lische e senza pelle.

Ingredienti per 4 porzioni:

4 trote medie (peso circ 200-250 gr. ciascuna)

o in alternativa 8 filetti già pronti senza lische e senza pelle

12 fette di speck (affettato fine)

2-3 champignons

3/4 cucchiai di vino bianco

sale, olio q.b.

Esecuzione:

– Se disponete dei pesci interi, per prima cosa mettetevi al lavoro per ridurli in filetti senza lische e senza pelle; ovviamente salterete questo passaggio se avete acquistato i filetti pronti

– Mondate gli champignons tagliando via la base del gambo e passando sul fungo un foglio di carta da cucina inumidito per asportare eventuali impurità; attenzione però, non immergeteli nell’acqua

– Affettate i funghi finemente e passateli sul gas in padella antiaderente finché avranno eliminato l’acqua contenuta; salate leggermente e procedete con gli altri lavori

– Tagliate orizzontalmente a striscioline 4 fette di speck, unitele ai funghi e fate rosolare delicatamente il tutto con un filo d’olio extravergine

– Ora confezionate i rotolini: stendete una fetta di speck, depositatevi un filetto di trota, spruzzate con poco sale quindi spargete un po’ del composto di funghi e arrotolate in modo che l’involtino sia ben stretto e che non esca nulla; chiudete con uno stecchino ed ecco pronto il primo rotolino

– Ripetete l’operazione per ogni filetto di pesce

– Cuocete con pochissimo olio in una padella antiaderente: fate rosolare per qualche minuto su tutti i lati, poi innaffiate con il vino e dopo aver fatto sfumare chiudete col coperchio e lasciate cuocere ancora per 10 minuti, lasciando scoperto per gli ultimi due minuti di cottura.

SFOGLIATA AGLI SPINACI E PROSCIUTTO COTTO

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Per gli amanti delle torte salate ecco un’altra ricetta facile e abbbastanza rapida da preparare. Una crostata salata che per essere apprezzata appieno va gustata non troppo calda. E allora, senza ulteriori commenti, mettetevi al lavoro e buon appetito!

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

600 gr. di spinaci surgelati in foglia

1 scamorza fresca bianca (circa 300 gr.)

150 gr. di prosciutto cotto affettato

1 uovo

1 spicchio d’aglio

olio evo, sale q.b.

Esecuzione:

– Scaldate lo spicchio d’aglio con un filo d’olio in una padella antiaderente, quindi versate gli spinaci in foglia senza scongelarli

– Lasciate sul fuoco basso fino a quando saranno completamente scongelati e non “acquosi”, rimescolando ogni tanto, quindi salate leggermente e lasciate intiepidire

– Cuocete l’uovo mantenendo l’acqua in leggero bollore per 3 minuti poi spegnete e lasciatelo nell’acqua calda per altri 10-12 minuti

– Srotolate la pasta sfoglia e tagliate 3 strisce larghe cm. 1,5-2; mettetele da parte, vi serviranno poi per intrecciarle a losanga sulla superficie della torta

– Stendete la sfoglia in una teglia rettangolare insieme alla carta da forno in dotazione e con una forchetta punzecchiate il fondo

– Lasciando liberi su ogni lato 5 cm. di sfoglia per i bordi, stendete qualche fetta di prosciutto cotto (circa 3/4 della confezione)

– Affettate la scamorza (circa 3/4 della confezione) e distribuitela sulle fette di prosciutto

– Sgusciate l’uovo sodo e tagliatelo in quattro spicchi

– Tagliate a cubetti la restante scamorza e a quadrettoni il restante prosciutto cotto e mescolate il tutto agli spinaci ormai freddi

– Versate metà del composto nella sfoglia, posizionate sugli angoli i quattro spicchi di uovo sodo e ricoprite con il restante composto

– Decorate a mo’ di crostata con le strisce tenute da parte e rialzate i bordi della sfoglia per non fare uscire il contenuto

– Spennellate con latte e ponete in forno preriscaldato a 170/180 gradi per 35-40 minuti

TORTA SALATA CON SPINACI E RADICCHIO ROSSO

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Col ritorno della stagione fresca si riaccende il forno per cucinare piatti caldi e appetitosi. Questa è la prima torta salata dell’autunno 2016,  principalmente creata per non far scadere alcune provviste conservate in frigo già da qualche giorno ma ancora non utilizzate. Infatti questo tipo di preparazione si basa essenzialmente sulla fantasia del cuoco/cuoca che può inventare una diversa torta salata per ogni giorno, a seconda degli ingredienti di cui dispone. Per la ricetta che vado a proporvi quasi tutti gli ingredienti sono stati prelevati dalle provviste di casa: radicchio rosso, scalogni, prosciutto di Parma, speck a cubetti e spinaci surgelati. Per completare la lista mancava un rotolo di pasta sfoglia (che un po’ di pigrizia mi ha impedito di sostituire con pasta per focaccia fatta con le mie mani) e un po’ di formaggio (di cui al momento ero sprovvista). Ho quindi acquistato la pasta sfoglia e la scamorza e mi sono messa al lavoro.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca

1 radicchio rosso di Chioggia (piccolo o metà)

300 gr. di spinaci surgelati

80 gr. di prosciutto di Parma dolce

1 scamorza bianca fresca (circa 250 gr.)

2 scalogni

80 gr. di speck a cubetti

olio extravergine, sale q.b.

1 teglia rotonda diametro 23 cm.

Esecuzione:

– Scongelate gli spinaci in acqua bollente leggermente salata, scolateli e strizzateli

– Mondate il radicchio, lavatelo e affettatelo grossolanamente

– Affettate gli scalogni e rosolateli separatamente con poco olio in due padelle antiaderenti

– In ciascuna delle due padelle unite 40 gr. di speck e fate rosolare ancora qualche momento

– Ora versate in una delle due padelle il radicchio affettato e fatelo rosolare finché si sarà insaporito e completamente appassito

– Nell’altra padella unite gli spinaci grossolanamente tritati e fate insaporire anche questi per qualche minuto

– Lasciate intiepidire e intanto predisponete la teglia per la farcitura: stendete la pasta sfoglia con la sottostante carta da forno in dotazione

– Punzecchiate il fondo con un forchetta e distribuite qualche fetta di prosciutto (trattenete da parte 3 fette che vi serviranno dopo)

– Stendetevi sopra buona parte della scamorza affettata (anche qui conservatene un po’ per ricoprire la superficie)

– Versate all’interno della pasta sfoglia gli spinaci e sopra di questi il radicchio

– Ricoprite con le restanti fette di scamorza e infine con le fette di prosciutto rimaste

– Ripiegate sulla superficie la pasta sfoglia eccedente

– Spennellate la sfoglia con latte

– Infornate a 200° per 35-40 minuti, controllando ogni tanto la cottura; se la sfoglia si colorisce troppo, negli ultimi minuti abbassate la temperatura a 180°

– Lasciate riposare la sfogliata per 2-3 minuti nel forno spento. Attendete circa 20 minuti prima di assaggiarla.

 

CAVOLO CAPPUCCIO SALTATO IN PADELLA

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Eccovi la ricetta di un contorno gustoso e saporito, facile e rapido da cucinare, ottimo per accompagnare piatti di carne. E, “dulcis in fundo”, anche molto economico, tanto che con pochi centesimi potete preparare un contorno per 4 persone.

Ingredienti:

Cavolo cappuccio affettato finissimo gr. 500 circa

1 spicchio d’aglio

5/6 fette di guanciale affettato fine (o pari quantità di pancetta arrotolata)

olio extravergine, sale

Esecuzione:

– Fate rosolare lo spicchio d’aglio e poco olio in una padella antiaderente

– Unite le fettine di guanciale e fate rosolare anche queste fino a renderle croccanti (senza bruciarle!)

– Versate un po’ per volta il cavolo affettato e fatelo saltare in padella a fiamma sostenuta, rimescolando frequentemente

– Salate e fate cuocere per circa 1/4 d’ora, fino a quando il cavolo sarà appassito e leggermente colorito.

CAPPELLI di FUNGHI PORCINI ALLA GRIGLIA

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Oggi un piatto abbastanza semplice da preparare, eccellente per gusto e sapori: basta avere dei bei funghi porcini freschi e sodi ed una griglia o graticola su gas. Da proporre come secondo o come raffinato contorno.

Ingredienti: per 2 persone:

6 funghi porcini freschi (in tot. gr. 400 circa)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1/4 di cipolla bianca           sale fino q.b.

Esecuzione:

* Pulite bene i funghi, passandoli velocemente sotto l’acqua corrente, dopo avere raschiato via il terriccio intorno ai gambi. Asciugateli molto bene e delicatamente con carta assorbente da cucina

* Staccate dai cappelli, con cura e delicatezza, i gambi, che utilizzerete per altro scopo –nota.1.- (per es. un buon condimento per tagliatelle o pappardelle!) e con delicatezza ponete su un piatto i cappelli interi

* Pulite la cipolla, prendetene circa 1/4 ed affettatela grossolanamente

* Scaldate la griglia e insieme ai pezzetti di cipolla adagiatevi i cappelli di porcini, rivolgendo in alto il lato superiore del cappello; rosolateli delicatamente per qualche minuto, spennellando la superficie con un pochino di olio e.v.o.; quindi rigirate, spennellate di nuovo questo lato con l’olio, rosolateli per 2 minuti, controllando che si siano un po’ aggrinziti…rigirate nuovamente, ponendo in alto la parte superiore dei cappelli (vedi foto) terminando la cottura. (raccomando una cottura delicata, non da bruciare il fungo!!!) Ora saranno cotti…servite caldi, versandovi sopra un filo di buon olio extravergine di oliva. Bon Appétit!

nota.1.: Consiglio di  tagliare a pezzetti i gambi, metterli in un sacchetto di plastica in freezer, pronti all’uso per una futura preparazione.

Vini consigliati: Chardonnay-Trentino DOC, Muller Thurgau-Sudtirol

SOGLIOLA ALLA MUGNAIA

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2 sogliole eviscerate e spellate di gr. 400 ciascuna

Farina 00 q.b.

gr. 100 di burro

succo di 1 limone

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale fino q.b.

Esecuzione:

* Tritate il prezzemolo. Spremete 1 limone

* Sciacquate velocemente sotto l’acqua corrente fredda le sogliole, già eviscerate e spellate, poi asciugatele con carta da cucina

* Infarinate bene le due sogliole, scrollando la farina in eccesso

* In una teglia rettangolare capiente sciogliete il burro e adagiatevi le due sogliole; rosolatele per 4-5 min. da un lato, poi giratele delicatamente e rosolatele dall’altro lato per altri 4-5 min., spruzzando un po’ di sale fino e versandovi sopra il succo di limone, che farete evaporare. A rosolatura terminata le sogliole dovranno risultare dorate (non rossicce!!)

* Infine cospargete la superficie con un po ‘ di prezzemolo tritato

* Servite le sogliole alla mugnaia ben calde, facendo attenzione a che non si rompano trasportandole nei piatti. Come contorno consiglio patatine novelle lessate.

Vini consigliati: Chardonnay-Trentino DOC;  Muller Thurgau-Sudtirol; Bianco di Custoza.

 

TEGAMINO DI MELANZANE AL FORMAGGIO

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Le melanzane si prestano a svariate preparazioni…oggi io le ho cucinate così: il tegamino di melanzane al formaggio. E’ una ricetta veloce ed abbastanza semplice, dal risultato davvero eccellente. In questo piatto, assai gustoso ed appetitoso, si amalgamano armoniosamente i sapori dei pochi ingredienti che lo compongono. Risulterà gradito anche ai vostri bambini. Potete proporlo sia come secondo sia come contorno, sia, in dose minore, come antipasto.

Ingredienti: per 2 persone

1 melanzana nera tonda

olio extravergine di oliva 3-4 cucchiai

gr. 75 di formaggio Asiago

gr. 75 di formaggio Latteria

2 spicchi di aglio

2 cucchiaini di prezzemolo tritato

Esecuzione:

* Eliminate il picciolo, lavate la melanzana e tagliate via due strisce di buccia per il lungo simmetricamente su due fianchi. Tagliate a rondelle per il largo la melanzana (spessore: poco meno di 1 cm.). Adagiatele su un piatto, spruzzatevi un po’ di sale e lasciatele eliminare acqua per 10-15 minuti. Asciugate quindi le fette, che saranno pronte per l’uso seguente

* In una padella antiaderente (diam: cm.20) versate 2 cucchiai di olio e.v.o., quindi adagiatevi alcune rondelle di melanzane, in modo da ricoprire tutta la superficie del tegame; rosolatele per qualche minuto, girandole, sino a che si saranno ammorbidite, poi toglietele dal tegame ponendole su un piatto. Versate un altro cucchiaio di olio e proseguite nello stesso modo sino ad esaurimento fette di melanzana. Non aggiungete altro sale, dato che avete salato precedentemente (per eliminare l’acqua)

* Nel frattempo avrete tagliato a cubetti i due formaggi

* Ora disponete a strati le rondelle, spargendo via via su ogni strato i pezzetti di formaggio ed un poco di prezzemolo tritato, insieme ai 2 spicchi d’aglio tagliati ciascuno a metà. Ovviamente l’ultima superficie andrà ricoperta di formaggio. Fate cuocere a fuoco basso, interponendo una retina spargifiamma, per una ventina minuti, comunque finché vedrete che il formaggio si sarà sciolto. Potrete alla fine eliminare gli agli, se non sono di vostro gusto.

* Servite il piatto ben caldo e Bon Appétit!

FILETTI DI NASELLO CON OLIVE VERDI E POMODORI

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Oggi vi propongo un secondo piatto di pesce veloce, con ingredienti sani, semplici, non particolarmente elaborato: il sapore molto gradevole ed armonioso deriva dall’associazione di delicato nasello, olive e pomodori, ravvivati da un tocco salato dovuto alla presenza di due acciughe nella base di cottura, atte ad imprimere alla preparazione un gusto più  marcato, ma al contempo delicato ed equilibrato. La ricetta è di facile esecuzione e richiede poco tempo.

Ingredienti: per 2 persone

gr. 400 di filetti di nasello surgelati

1 + 1/2 scalogno

olio extravergine di oliva q.b.

2 acciughe sott’olio

1 busta (gr. 185) di olive verdi denocciolate

1/2 barattolo di pomodori pelati (confezione da gr. 400)

sale fino q.b. (da aggiungere solo se necessario)

2 cucchiaini di brodo vegetale granulare

1/2 bicchiere scarso di acqua tiepida

1 pizzico di paprika medio-forte

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Esecuzione:
° Fate scongelare i filetti di nasello. Per uno scongelamento più rapido immergete la confezione trasparente ancora chiusa in un po’ d’acqua fredda. Procedete poi a cucinarlo nel seguente modo (come con il prodotto fresco)
° Dopo averle sgocciolate, tagliate a rondelle le olive denocciolate. Tagliate a pezzetti i pomodori pelati
° In una padella antiaderente di adeguata capienza fate dorare nell’olio extravergine di oliva lo scalogno dopo averlo affettato, aggiungendovi poi le 2 acciughe e facendole sciogliere; quindi versatevi le olive a rondelle e fatele insaporire per qualche minuto a fuoco basso-moderato, mescolando
° Ora nella medesima padella adagiate i filetti di nasello scongelati e fateli cuocere velocemente da entrambe le parti voltandoli delicatamente, con l’aiuto di una spatola di legno, affinchè non si rompano. Aggiungete 2 cucchiaini di brodo vegetale granulare e meno di 1/2 bicchiere di acqua tiepida proseguendo la cottura per qualche minuto
° Infine versatevi sopra i pezzetti di pomodori pelati nonché un pizzico di paprika e lasciate insaporire il pesce a fuoco basso-moderato per 5-6 minuti, interponendo sul gas una retina spargifiamma. Eventualmente aggiustate di sale. Durante la cottura irrorate il tutto con il suo sugo e coprite con un coperchio, tuttavia non completamente, lasciando evaporare un pochino, in modo che il sugo si rapprenda un po’
° Terminata la cottura, spruzzatevi un cucchiaino di prezzemolo tritato, quindi servite in tavola il piatto ben caldo e buon appetito! 
Vini consigliati: Chardonnay-Trentino DOC, Muller Thurgau-Sudtirol

 

 

ROSETTE CON PROSCIUTTO E ASPARAGI

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Per il giorno di Pasqua, trascorso piacevolmente in famiglia come ormai da parecchi anni, ho voluto inserire nel menu un primo piatto ricco, “da giorno di festa”, con un ingrediente molto primaverile, gli asparagi.

Come tutte le ricette di pasta al forno può essere leggermente impegnativa, ma ha anche i suoi lati positivi, dato che potete prepararla anche il giorno prima per avere meno cose da fare la mattina dopo.

Le dosi sono adatte per una bella tavolata ma ovviamente potete dimezzarle, ma non dimenticare che spesso quello che resta, riscaldato il giorno dopo, è ancora più buono. Mettiamoci dunque al lavoro.

Ingredienti per 8-10 porzioni:

2 confezioni di sfoglia gialla da 250 gr. cadauna (solitamente ogni confezione è composta da 5 rettangoli di sfoglia; per una migliore riuscita evitate la sfoglia troppo sottile, l’ideale è che ogni rettangolo di sfoglia pesi circa 50 gr.)

1 kg. di asparagi freschi

10 fette grandi di prosciutto cotto (circa 300-350 grammi)

200 gr. di parmigiano grattugiato

70 gr. di burro

1 litro di latte + 1-2 dl.

1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

1 scalogn0

1 cucchiaio di olio extravergine

sale q.b.

una teglia antiaderente cm.22 x 30 con bordo di 6-7 cm. (le misure della teglia sono importanti per non lasciare spazi vuoti)

Esecuzione:

– Preparate una besciamella con 1 litro di latte, 4 cucchiai colmi di farina, 60 gr. di burro, 4 cucchiai di parmigiano e un pizzico di sale (per istruzioni più dettagliate potete visionare la ricetta nel blog)

– Lavate gli asparagi, affettateli di sbieco non troppo sottili (spessore 3-4 mm.) eliminando tutte le parti dure o legnose

– Fate insaporire in padella lo scalogno affettato con poco olio, quindi unite gli asparagi, salate leggermente e fate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti

– In una pentola capiente portate ad ebollizione l’acqua, salatela e sbollentate uno per volta i rettangoli di sfoglia che via via stenderete, aiutandovi con una schiumarola forata, sopra un canovaccio pulito

– Imburrate la teglia, preparatevi a portata di mano tutto l’occorrente ed iniziate la confezione delle rosette:

1) stendete una sfoglia sopra una piccola spianatoia (o un tagliere per salumi)

2) cospargetela con un cucchiaio di besciamella, ben distribuita su tutta la superficie

3) ricopritela con la fetta di prosciutto cotto

4) distribuite sul prosciutto un po’ di asparagi, regolandovi sulla quantità che avete a disposizione per l’intera preparazione

5) spolverate con parmigiano

6) arrotolate la sfoglia così farcita avvolgendola sul lato lungo: otterrete un rotolo di circa 16 cm che dividerete in quattro sezioni di circa 4 cm. ciascuna

7) disponete nella teglia le 4 rosette

– Proseguite allo stesso modo per tutti i rettangoli di sfoglia

– Terminati gli ingredienti per confezionare le rosette, diluite un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro in una 1/2 tazza di latte e incorporatelo nella restante besciamella che dovrà risultare molto morbida per penetrare negli interstizi delle rosette (se necessario aggiungete altro latte)

– Spargete la besciamella su tutta la superficie delle rosette e spolverate con il restante parmigiano

– Ponete in forno ventilato a 125° per 15-20 minuti, poi alzate la temperatura a 150° e lasciate cuocere ancora per circa mezz’ora, cioè fino a quando le rosette presenteranno una crosticina dorata.